深度 | 在日本做食品类电商零售？难度极大，但确实很有潜力啊！
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日本食品生鲜电商的普及率和成长规模
前几天，有个中国食品的对日外贸工厂找我聊，说想把中国预制菜搞到日本的电商平台去卖。什么麻婆豆腐、酱爆茄子啥的，微波炉里热一热，或者稍微放锅里翻炒几下就直接掌握美味的中华料理。并且他对比过日本本土的售价，他们做外贸，只能做一些农产品原材料出口，但是变成半成品或者成品之后，销售价格可以翻好几倍。
乍一听，我觉得这哥们有点疯狂。
细细一想，这事儿难道真的毫无可能吗？
如果他在日本找了个有食品销售资质的合作伙伴，或者有自己的专业团队，是不是就能走出第一步？虽然付出的前期成本比较高，但如果真的搭建成功，不仅线下可以逐步铺设，通过私域和电商销售真的很难成立吗？
电商做到现在，我们肯定都明白了一个道理：只有高门槛的产品，才有稳定的利润和未来。别人一下子打不进来，自己只要稳扎稳打也不会迅速垮掉。甚至不用搞价格战，在保持稳定利润率的同时，还能每年有可控的增长率。
今天我们就来聊聊在日本做食品生鲜类电商，应该怎么玩。
毫无疑问，食品生鲜，历来是电商所有品类里操作难度最大的、风险最高的、复购率和利润率最好的。玩的好，一夜暴富，玩不好，直接负债。这是一个走钢丝绳的品类，对专业度要求最高，对供应链、团队、资金、渠道都有很强的把控力才可以做好。
跨境做食品生鲜，更是难上加难。很少听到有什么大卖在做食品跨境出海生意的。在日本，因为严苛的法律法规要求，能做以及敢做食品类的公司，没有两把刷子绝对是走不出去。
根据日本经济产业省在2023年8月公布的《日本电子商务白皮书》显示：日本食品电商的市场规模已经达到了2兆7505亿日元（折合人民币为1300亿元左右）。在所有实物销售类电商品类中，占比20%，超过服装、家电、家居杂货等一众热门商品，位居所有商品销售的最高细分类目。这个结果充分验证了中国的一句古话：民以食为天！
食品、饮料、酒类销售，大家都知道好卖，但是眼馋没用，对资质要求是非常高的。日本的食品类电商，这几年伴随着网络购物的普及，发展速度也是非常惊人。在2022年，日本食品类电商市场的增长率达到了9.15%。是所有品类里增长速度最快的。但是，另外一个数据更加印证了该品类的潜力——日本食品行业的电商覆盖率只有4.16%。远远低于服装和生活家电等热门类目。两个数据一对比，聪明的你就该知道，日本食品饮料类的电商市场潜力到底有多大了！
从细分类目来看，烹饪食品的增长幅度特别大，其他酒类、点心类、肉类等也都有所增长。饮料一直保持着高复购率，常年霸占各大购物平台的前排座椅。近几年增长比较快的还有健康食品，该领域的B2C零售销售额也扩大了好几倍。原本是健康食品主要用户的日本老年人，从电视邮购和商品目录销售等传统订购模式，已经慢慢转移到电商平台的购买习惯了。
总的来说，日本食品电商行业的潜力巨大，部分品类很有切入机会。建议有实力的卖家或品牌商认真研讨市场战略。
食品电商在中国都很难做，更不用说在严苛的日本。主要体现在以下几个方面：
1、实体店购买更快捷，消费习惯难改观；
在电子商务网站上进行的购买往往缺乏即时性，因为交货需要一些时间。一般来说，购买食物往往是当天使用，人们经常会买多或忘记买食物，因此最好在附近的超市和便利店等实体店购买食物，以便快速获得食材。
虽然这几年日本亚马逊在力推生鲜服务，最快两小时就能送达，但仍然无法满足突发需求，而且配送的目标区域还很有限，所以电商目前仍难以达到实体店同等程度的便利性和即时性。
2、物流体系不到位
食品电商需要快速配送。保持易腐烂食品的新鲜度尤为重要，因此拥有适合低温储存的物流基地至关重要。此外，如果冷藏或冷冻，包装材料和其他物品的成本将比平时更高。
由于设置此类设备的成本巨大，因此能够实现这一目标的公司数量有限。为此，很多企业很难主动进入市场，即使卖食品，产品也有限。除非通过与超市合作，覆盖门店作为物流基地等措施解决物流问题，否则未来电商的推广应用还需要时间。
3、运输成本高
食品是一种需要比普通用品更高运输成本的产品，因为它是在冷藏或冷冻状态下交付的。例如，我们对比黑猫快递常规和冷藏配送运费就会发现，冷链运输的成本比普通快递至少要贵20%。
毕竟食品是一种很难盈利的产品，单价低，运输成本高。作为消费者，在购买少量食材时，自然会选择送货时间和运输成本较低的超市和便利店，这也是电商用户数量不增加的原因。
4、无法拿在手里查看实物
购买食品时，尤其是蔬菜、肉、鱼等新鲜食品时，实际触摸和检查产品非常重要。例如，超市里有很多名为“100克五花肉”的产品，但无论是肉块的大小还是添加的脂肪量都不相同。蔬菜和水果在大小、形状、新鲜度和产地方面都略有不同。
亲眼辨别这些信息并购买更好的产品的需求只能在实体店才能满足，从这个意义上说，无法触摸和检查实际产品的电子商务对食品产生了负面影响。消费者的体验就不会特别好。
当然，有很多消费者并不太在意，但是在电商网站上销售生鲜食品时，必须尽力传达尽可能详细的产品信息。
5、囤积食物的文化尚未在日本扎根
在日本，有一种以海鲜和肉类作为生鱼片食用的“生食文化”，认为新鲜食物最好趁新鲜食用，不建议长期存放此类食物的时间。
还有像日本这样的小国的住房情况。在美国，有一种文化，普通家庭都会配备一个称为“食品储藏室”的食品店，用于储存大量购买的食品。大大的房子是先决条件。而在日本，没有大量购买的文化（没有足够的空间可以大量购买），只采购你需要的食物是基本常识，从这个角度来看，囤积食物好像在日本并没有特别的紧迫感，食品电商的习惯性还需要长期培养。
但是，这么大的一个蛋糕，肯定很多公司想来吃一口。所以日本也有一堆大手会社纷纷进入这个领域。我们以下面这张2018年的图来观察——日本食品电商整体分为四大模块：配送业务、平台服务、批发及超市、创业公司。每个业务体系都有比较不错的公司在做。但是坚持到现在还有多少家呢？我们没有逐一去追踪对比，死亡率相对中国市场来说，还不算特别高。
而在日本的电商平台上，无论是乐天，还是亚马逊，这几年都在生鲜食品领域发力狂奔。以乐天市场为例，如下图所示，常年名列综合排行榜前几位的，肯定有食品饮料酒类生鲜类目。这是我们随机截取的昨天乐天综合排行榜，第一位就是一款吐司面包，第五位则是一款苏打水饮料。其他几位都是乐天自营的母婴用品。
而日本亚马逊的网上生鲜超市，早在2007年就已经开展业务了。目前还是只在東京都・神奈川県・千葉県・埼玉県开展配送服务。承诺是2个小时之内就可以送到，所以前期花了重金建设了配送的物流基地。亚马逊的生鲜超市，购物金额必须4000日元以上，运费需要490日元，如果达到1万日元的购物额，则直接包邮。不得不说，日本亚马逊的生鲜电商，确实玩的很溜，很厉害。
如果要在日本从事食品销售，那么有以下三个重要的注意事项：
1、大部分食品经营都需要资格或许可证
一般来说，资格指的是食品卫生监督员资格，而许可证就是基于日本食品卫生法的营业执照。
日本的食品卫生法规定，有32个业种需要申请许可才可以经营。申请这个营业执照，说复杂也不复杂，但也绝不简单。就是专业人员、专业设备、操作流程和文档、以及能通过审核的其他相关配套。
例如，如果你想销售酒类，则必须从当地税务局获得邮购酒类零售许可证。另外，即使取得了许可证，对可经营的酒类饮料种类也有限制，年销量在3000千升以上的大型啤酒厂的国产酒类饮料也不能经营。也就是说，基本上只卖当地的酒。顺便说一下，进口酒类是没有这个限制的。
2、绝对专业的卫生管理和供应链配套
销售食品时最需要记住的是保持新鲜度并建立绝对安全的卫生管理体系。万一发生食物中毒等健康危害，对该公司来说绝对是致命的打击。
因此，拥有一个能够保持适当湿度和温度的清洁存储区域，以及能够在运送产品的同时保持其新鲜度的物流非常重要。不过，尤其是中小企业，内部很难建立这样的管理体系，所以最好外包给专业公司。
此外，从2021年开始，所有商家在销售食品时都必须按照HACCP的卫生标准进行卫生管理，因此请务必提前检查详细信息。
3、标签显示内容要极其明确
日本消费者厅还建议在电商网站上张贴符合食品标签标准的展示物品，并于2022年6月出版了电商网站食品标签指南。
在网站上显示食品信息可以给用户带来安全感和信任感，并使他们更容易购买。显示信息时，必须注意显示准确、清晰，以免与实际产品显示的信息有出入。
最后，再来说说：中国卖家真的不能做跨境食品电商吗？从前面的分析来看，我们认为有两个关键点把握住，就可以完美切入。
1、日本本土的合作伙伴或自有团队。没有本土支持，就无法申请到许可证，何谈后续的销售和经营？
2、一定要分析品类，食品生鲜是个非常大的行业，细分了很多类目。比如，你去做肉类食品，肯定没啥戏啊。但是做包装好的干果、小吃、零食，是不是就有一定希望？市场分析一定是重中之重。
如果前面两个问题能够解决，那么接下来就是走入繁琐的许可申请、产品开发、竞品分析、定价策略、品牌宣传、渠道铺设、团队搭建等等。这些都不是大问题，只要产品足够过硬，以我们对行业的观察，坚持下去肯定是可以盈利的。
尊重这个市场的规则，提升自己的竞争力。何愁大事不成呢。
再回到前面开篇的话题，亲爱的朋友，你还认为，在日本做预制菜完全没戏吗？我觉得啊，只要把路径想清楚、市场摸清楚，一步一步去落地，不要想着一夜暴富，日本的食品生鲜电商市场，中国卖家还是可以玩玩的！
你学会了吗？
