Do First | “云”战疫时代， 如何抓住印尼餐饮业转型风口？

受疫情影响，全球餐饮业受到了重创。但在印尼，餐饮业在曲折中仍能实现增长。据印尼亚统计局 (BPS) 的数据显示，尽管大多数行业在疫情期间都经历了收缩，印尼餐饮行业在2020年第二季度的收入同比增长仍增长了0.2%。

不仅如此，印尼餐饮业的创业市场也很活跃。不管是传统餐饮，还是以外卖、云厨房、咖啡连锁、餐饮新品牌为代表的新兴餐饮行业，都涌现了大批的创业者。Bram Hendrata便是其中一员，在近20年间里创建了生活方式连锁品牌ISMAYA Group和云厨房Legit Group。

2003年，从海外留学归来的Bram和几个朋友发现此时的印尼并没有太多生活娱乐的选择，比如缺乏一些放松、闲逛、与朋友社交的场所。“我们觉得在生活娱乐这个市场在印尼有很大的潜力，这是我们成立ISMAYA Group的动力，” Bram和7点5度说道。如今，ISMAYA Group已经成为印尼最大的生活方式公司，足迹从雅加达扩张到了迪拜，在100多个地点开展业务，拥有多个品牌餐厅和酒廊。

尽管Bram深耕市场近10年，疫情的突然爆发还是给ISMAYA Group带来了一定的冲击。“ISMAYA Group是印尼最大的生活方式公司，但是我们专注于线下餐饮、线下娱乐。疫情期间，由于人们不能外出就餐以及娱乐，ISMAYA Group的业务受到了很大的影响。这时，我们看到了Legit Group背后的机会。”

在Bram看来，当时市场上消费者能选择的好外卖非常少。“虽然这个赛道有很多玩家在做外卖，但很多食物的口味特征实际上不适合外卖市场。” 于是，Bram成立于云厨房公司Legit Group，专门提供外卖服务，同时契合中下消费群体的饮食需求。另外，专注线上餐饮服务的Legit Group和专注线下餐饮和生活娱乐方式的ISMAYA Group可形成业务上的相互补充。

除此之外，Bram对印尼餐饮市场创业还有哪些经验分享？

ISMAYA Group & Legit Group 联合创始人

Bram Hendrata

7点5度：

在餐饮行业创业近20年里，您遇到了哪些挑战和困难？是如何解决和克服的？

Bram：

餐饮业是一个劳动密集型行业，而且这个行业还涉及到食品，自然就会带来很多的挑战。这里的挑战不是说要创造很多非常好的食物，而是餐饮公司在开许多分店的过程中，如何持续地让食物保持一致的口味。所以，当我们面对一个劳动密集型行业时，我们必须要创建一个非常强大SOP（标准操作程序），给员工留下极小的犯错空间。又或者，我们可以搭建一个中央厨房，统一制作食物，保证各个分店食物的口味保持一致。

如今，市场上很多食品科技或者食品科技软件是由一些不懂餐饮的团队做出来的。但我们有一个专门针对餐饮市场的技术团队，再加上我们对餐饮供应链、数字化市场和获客的认知，可以说我们走在食品科技创新的前沿。

7点5度：

疫情对印尼餐饮或者生活方式行业有何影响？您旗下的公司在疫情期间采取了哪些创新措施？

Bram：

在我看来，疫情影响了所有的餐饮公司，包括ISMAYA Group。在疫情发生之前，很多人都不怎么会用App点外卖，但疫情发生之后，几乎每个人都知道了如何通过App点外卖。这也让我们意识到，ISMAYA Group还有很大的提升空间。

在创新层面，ISMAYA Group旗下的餐厅除了提供传统的纸质菜单，还提供非接触式服务，比如顾客可以从手机、订单平台、POS机浏览菜单、查看订单或者下单等。这些在疫情之前都是没有的，但在现在已经成为了常态。

7点5度：

Legit Group是在疫情发生后成立的，在您看来，疫情给餐饮业的发展和转型带来了哪些机遇和挑战？

Bram：

越来越多的人意识到，点外卖比在家做饭更实惠。特别是对于丈夫和妻子都在外工作的小家庭来讲，在家做饭的时间很少。那么，这将激发一个更大的外卖市场。印尼目前大概有1.5万个云厨房，但Legit Group才刚刚起步。

其实，Legit Group团队里面更多的是食品科学家，而不是厨师。我们依靠科学家去制作保质期更长的产品、保证食材在运输的过程中不变质、用更简单的流程去提高餐厅食物的质量等。

7点5度：

近年来，餐饮业已成为印尼经济增长的支柱之一。即使在疫情期间，餐饮业也为印尼经济做出了积极贡献。根据您的经验，印尼餐饮业要想取得成功的关键是什么？

Bram：

餐饮业是一个B2C业务，成功的关键在于要足够了解客户，要和客户保持紧密的联系。只有当你越来越了解顾客，和顾客保持越来越紧密的联系，你才能创造出适合顾客的产品和服务。另外，作为一个餐饮公司，我们必须要不断了解当下的趋势，并灵活地调整我们的业务，以适应顾客的需求，

7点5度：

与欧美市场和中国市场等其他市场的餐饮业相比，在印尼发展云厨房业务的优势和劣势是什么？

Bram：

在我看来，印尼的主要优势在于它是全球第四大人口（2.76亿人口）大国，且人均GDP不断增长。印尼外卖市场规模大概是80亿美元，年增长率大约为19％。如果要比较的话，我觉得印尼和印度更相似，都是人口大国、城市密度很高、基础设施也有限。云厨房在印度发展得很好，我相信在印尼也可以。

7点5度：

ISMAYA Group和Legit Group是两家不同的公司，两者之间如何协同？或者说ISMAYA Group可以在哪些方面为Legit Group提供帮助？

Bram：

ISMAYA Group自2003年以来就一直存在，我们有数以百万计的客户作为数据库，非常了解市场的趋势和消费者饮食的口味。从某种程度来讲，我们是一家食品科技公司，首先了解食物，然后才是科技。有很多食品科技公司做不好的原因在于，他们虽然了解科技，但却不了解食物或者市场。

于是，基于ISMAYA Group的经验和数据，我们可以帮助Legit Group更好地了解市场客户的需求以及更快地研发食品。也就是说，Legit Group的学习曲线可以大大缩短，不需要在研发的阶段去猜测市场的趋势和顾客的喜好。

另外，ISMAYA Group本身已经搭建了许多基础设施，Legit Group在最初的时候可以直接利用ISMAYA Group的基础设施作为自己的云厨房据点。相比之下，其他云厨房玩家在正式开始运营之前还得去租场地以及装修场地。

还有一点，外卖是一个价格很敏感的市场，从各方面控制成本很重要。借助ISMAYA Group近20年的采购经验和采购能力，Legit Group可以和供应商进行更好的价格谈判。

7点5度：

Legit Group与其他云端厨房公司（如Yummy Corp）的异同点是什么？以及Legit Group有哪些创新和独特之处？

Bram：

其实，我也是Yummy Corp的投资人之一。Yummy Corp和Legit Group的主要区别在于，Yummy Corp的云厨房主要运营别人的外卖品牌，但Legit Group更专注经营和创造自己的外卖品牌。

7点5度：

今年2月，Legit Group与ISMAYA Group、Yummy Corp和GK Hebat达成了战略合作。请问这几家公司的具体合作模式是什么？

Bram：

Legit Group可以通过ISMAYA Group的数据库更好地了解整个市场趋势和顾客喜好。

Yummy Corp是印尼拥有最多云厨房据点的玩家，Legit Group可以共用Yummy Corp的基础设施。也就是说，如果Yummy Corp租了一个三层的仓库，Legit Group可以使用其中一层。这样，Legit Group可以省下很多时间去寻找新的云厨房地点。

GK Hebat是一家与餐饮行业有关的中小微企业孵化器。我们当时的想法是，Legit Group也有很多的分销网络，可以帮助中小微餐饮企业在最短的时间去扩大它们的品牌运营。

7点5度：

后疫情时代，印尼餐饮行业的潜力如何？印尼餐饮业将出现哪些新的趋势？

Bram：

过去两年半的时间里，很多人基本都呆在家中，与朋友一起社交的时间变少了。疫情常态化后，我们观察到很多消费者在“报复性”消费，他们比以前更经常地出去社交。所以，对于中上层的阶级群体而言，我认为主打“生活方式”概念的业务在未来几年发展潜力巨大，外出社交成为很多人生活中的一个重要部分。

另外，很多餐馆在过去只专注于线下餐饮，但没有开展线上业务，也没有专门针对外卖做服务的提升。比如，很多食物在线下餐厅尝到的时候味道很好，但当它被当做外卖送到顾客家里，味道可能就不如之前的好，这意味着有些餐厅的食物并不适合外卖。所以，在我看来，餐饮行业有一个非常强烈的需求，即很多玩家要及时调整他们的商业模式，重视外卖业务。

7点5度：

在未来3-5年内，印尼的云厨房行业将出现哪些新趋势？

Bram：

在我看来，顾客对食物会有越来越高的要求。比如，即使外卖需要30分钟才能送到顾客手上，他们还是希望外卖口感能和堂食口感一样。我们也需要在这方面进行创新，不能太依赖厨师，而是要通过科技控制整个外卖交付流程，从而是外卖也能保持餐厅的口感。

另外，即使在后疫情时代，人们现在也更倾向于外出就餐或点外卖，而不太喜欢自己做饭。对于在雅加达这样的大城市生活的人来讲，他们逐渐意识到在外就餐或者点外卖其实会便宜很多、也方便许多。

7点5度：

Legit Group计划在未来3-5年内扩展多少个品牌和分销点？是否进军其他城市或国家？有哪些战略计划？

Bram：

在未来三到五年内，Legit Group运营的品牌计划将增加到多达12个，一些品牌专注于早餐、晚餐或者宵夜。云厨房的据点数量可能会达到2000个。目前，我们的重点还是希望在印尼各个地方开展我们的业务。之后，我们也会考虑开拓邻国开拓市场，如马来西亚或泰国。

关于Bram Hendrata

Bram是印尼最大生活方式集团ISMAYA Group的创始人和CEO，同时也是印尼云厨房Legit Group的联合创始人之一，在餐饮行业拥有20年的从业经验。在此之前，他曾在普华永道担任高级行政经理。