【观察家】云阳子：美团买菜 盒马菜市 饿了么为何抢滩新零售“菜篮子”？

云阳子认为，其目的不仅是为了丰富平台涉及的业态，同时，是在上线菜市场的过程中可以获取大量的生鲜食材的相关数据，这些数据能够有效帮助提升饿了么有菜的运营效率，让饿了么更好地服务于平台以及餐饮商户。

“手机买菜、送菜上门、最快30分钟送达。”继快递、外卖之后，互联网买菜也成为一种时尚。这背后是成长迅速的新零售生鲜行业，加之承载着非常高频、重要的本地生活平台入口功能，由此吸引着众多互联网巨头。

在北京，一面是近年来小菜场逐渐拆除，一面是互联网巨头已经盯上“菜篮子”，全面布局“线上+线下”的菜市场。而为外界所关注的盒马新业态“盒马菜市”近期在上海开业，专注于消费者一日三餐的食材。饿了么和叮咚买菜达成了战略合作，开通全国500个城市的送菜业务，为叮咚买菜提供物流、售后、营销的服务。在京沪两地低调上线的美团买菜，聚焦切入一日三餐所需食材，主打高频次、低客单价的消费场景。

2019年，“买菜”俨然已经成为又一风口。

在买菜领域，存在着一系列“痛点”。比如，本地菜市场有时效性，超市覆盖不够密集，加上一二线城市生活节奏加快，一些居民特别是上班族，“买菜难”问题突出。除此以外，食品安全问题是当前一件让人头痛的事情。

明康汇生态农业集团总裁戚铁彪对第一财经记者表示，目前，在国内市场上，农业生产投入大、产出慢、产业链长、流通环节多，痛点很多。比如，“上游”以农户散户为主，很难统一标准；“中游”采购、转运、批发商贩环节；“下游”则以夫妻店菜场小摊贩为主。整个产业链下来，很难实现全程质量安全可溯。

于是，为满足年轻消费者的需求，“互联网买菜”应运而生。然而，随着市场竞争的加剧，生鲜行业也迎来了洗牌期。

网经社-电子商务研究中心主任曹磊对第一财经记者表示，从2016年开始，生鲜电商领域就有众多企业纷纷倒闭，比如美味七七、社区001、后厨网、许鲜网等生鲜O2O企业；另一方面，阿里、京东等电商巨头入局，不断加码冷链物流和生鲜供应链投资，拥有全产业链资源和全渠道资源的企业将愈发具有优势。

除此之外，还有一个阵营为线下门店+超市到家，包括谊品生鲜、生鲜传奇、钱大妈等。这一类都是以门店的布局覆盖为核心，在此基础上来搭配到家业务，盒马也是最早做这类模式的商家品牌。

曹磊称，生鲜市场规模近万亿元，但生鲜电商渗透率还相对很低，市场潜力仍然巨大。在此格局之下，生鲜电商行业的竞争在各个方面展开，同行之间的竞争与巨头之间的对垒愈发激烈。

行业此前公布的一组数据显示：在生鲜电商4000多家入局者中，4%持平，88%亏损，剩下的7%是巨额亏损，只有1%实现了盈利。

如今，传统的大卖场、社区便利店、电商企业，甚至还有跨界者，都成为新零售行业的积极布局者。

曹磊认为，新零售的核心就是线上线下的融合，结合线上购物+线下购物的优点，增强用户的购物体验，挖掘零售行业新的增长动力。

对于新零售来说，前置仓是一个很重要的概念。

所谓前置仓，就是指在企业仓储的物流系统中距离门店最近、最前置的仓储物流基地，是在中心仓、城市仓之下的第三级仓储物流，也是实施仓配一体化的关键环节，其后就涉及到2B、2C的“最后一公里”配送。

这就意味着，不论是菜市场，还是生产基地，只需要对门店进行供货，这将极大地缩短配送路径和成本。考虑到都市的拥堵状况，冷藏车在晚上对门店进行配送，“最后一公里”的配送工作，就由“外卖小哥”完成。

新零售专家、网经社-电子商务研究中心特约研究员云阳子也指出，“前置仓模式”相较于传统物流模式来说具有一定优势，如今已有多家企业开始入局试水，但前置仓的良性运转要有一个前提，即平台的前置仓点必须足够多，在城市渗透情况要非常好，成本模型健康且运营效率非常高。

“菜市场”战略意在解决大部分80、90后年轻人不愿或很少去菜市场卖菜的痛点。

至于饿了么布局买菜业务，云阳子认为，其目的不仅是为了丰富平台涉及的业态，同时，是在上线菜市场的过程中可以获取大量的生鲜食材的相关数据，这些数据能够有效帮助提升饿了么有菜的运营效率，让饿了么更好地服务于平台以及餐饮商户。

曹磊认为，生鲜电商的运营难点在于：第一，农产品多级批发商链条导致毛利润低，直达产地需要规模效应；第二，品类多且杂，同质性强，储存时间短且非标化导致损耗率居高不下；第三，自建冷链仓储物流投入成本高，使用第三方物流品质难以把控；第四，传统生鲜的做法和电商匹配难度大；第五，食品安全问题一直处于风口浪尖。

在曹磊看来，纯电商平台已经不能满足现在用户的购物需求及购物习惯，实体商业也一片疲软，全渠道是互联网环境下电商模式升级的必然结果，传统生鲜零售企业的互联网转型需求越来越高；而生鲜电商平台与传统企业合作也可迅速补足线下短板。

年轻人是生鲜与互联网产品的拥趸。不过，近期优质的瓜果蔬菜，价格并不那么“美丽”。

今年以来，水果价格整体偏高，但由于南方的柑橘类大幅丰产，市场供应量充裕，打压了市场水果价格。在此期间，价格变动幅度较大的主要是进口水果，如车厘子。但进入3月末4月初，随着大部分柑橘类进入尾声，水果价格上涨趋势逐步表现出来。另外，由于今年春节持续一个多月阴雨寡照天气，导致了大部分地区大田蔬菜瓜果上市普遍延后半个月到1个月，强化了市场看涨预期。

当前大田蔬菜陆续集中上市，蔬菜价格连续三周出现回落，但由于上市量仍较往年偏少，同比仍呈现上涨，预计随着大田蔬菜进一步供应市场，蔬菜价格仍有回落要求。

水果价格目前仍在高位。根据中信建投证券5月20日的最新研报，截至5月17日，北京新发地樱桃西红柿、香蕉、富士苹果、丰水梨批发价分别为每公斤7.4、5.3、11、13元，分别较去年同期上涨28%、13%、139%、242%。

布瑞克·农产品集购网研究总监林国发对第一财经记者表示，瓜果蔬菜包装及电商，一定程度上推高了水果的价格。

他认为，在一二线城市，蔬菜水果的主要消费场景和包装方式已经发生了变化，购物便利化驱动下的包装精细化、经营规范化带来的成本上升，也会反映在价格上面，也会反映在国家统计局统计的水果价格里，超市价涨幅远远高于集市价涨幅。

近日在杭州的明康汇社区店，购买食材的市民张女士对第一财经记者说道：“这里的菜价格很实惠，包装还精致干净。比起那些进口超市菜的价格，要便宜许多。比如黑猪肉，平均会员零售价在每斤20元左右。”

为什么会有这样实惠的价格？

“今年开始，我们启动了普惠战略，以‘安全的菜，亲民的价’为核心，做了两大调整，一是好菜不贵，价格与市场看齐，大幅下调，比如这款黑猪肉，我们用平价来吸引客人，并以此作为招牌产品；二是营业时间调整到早上6点到晚上9点，让白领下班后也能买到菜。”戚铁彪说。

由于自建基地、自有检测、自配物流、自营终端，有着全产业链的经营模式，能够有力保证食品安全。2016年，明康汇作为G20杭州峰会主要生鲜供应商之一，承担蔬菜用量的近半壁江山。为了解决大众买菜痛点，明康汇打通线上线下环节，通过“生鲜零售+互联网”的方式，整合电商及物流网络实现配送到家。此外，明康汇已经在杭州城区的优质社区完成了初步布局，预计2019年底，在杭州市场的店面将突破300家。

曹磊告诉第一财经记者，随着巨头们以不同形式进军社区菜市，竞争不断升级也将推动原有行业格局加速洗牌，未来生鲜市场的线上渗透率或将会逐步提升，这意味着，生鲜电商之战仍是“持久战”，而“菜篮子”之争仅是开场。（来源：第一财经 文/邵海鹏）