素食潮席卷全球餐饮圈，韩国品牌打造素食K-Food再进击海外！

近年来，随着人们低碳意识和可持续发展观念的加强，消费者开始推崇以植物基为主的多元化素食代餐。例如以豆蛋白类制成的“植物肉”、“人造肉”，这些肉的卖相与市面上的鸡肉、猪肉和牛肉几乎无二异，且口感逼真，又没有激素、胆固醇甚至是肉类时有的病菌等缺点。不仅深受素食主义者喜爱，且越来越受到追求健康、功能的当代消费者的关注。

凭借K-POP和K-Beauty风靡全球的韩国品牌近来也开始将“魔爪”伸向素食领域。

❍ Pulmuone（圃美多）

在全球拥有16家子公司、40多个品牌的韩国有机食品公司Pulmuone（圃美多）最近宣布，即将推出全新素食饺子和炒饭系列。

该系列的饺子馅主要是香菇与豆腐，炒饭则使用大豆制成的人造肉。

Pulmuone的价值理念是“追求乐活，关注自我和家人的健康，乃至地球环境的健康”。该品牌将口味视为其植物性代餐的重中之重。在该素食系列的饺子中，使用韩国植物性食材增强了馅料的质地，并调整了饺子皮的水分含量，力求蒸熟时肥美，烘烤时酥脆。

Pulmuone之所以能延续三十余年，在全球享誉盛名，很大一部分要归功于其先进的科研机构，检测异常严格的生产线。此次系列中使用到的人造肉均由Pulmuone Foundation研发，并使用从大豆中提取的植物蛋白来模仿肉类的味道和质地。

除了饺子和炒饭，Pulmuone还计划将该系列扩展至辣炒年糕、炸酱面，以及比萨、意大利面和墨西哥卷饼等以迎合海外消费者的口味。

❍ CJ第一制糖

号称“K-Food领导者”的CJ第一制糖于去年推出素食品牌Plant Table，进军素食界。CJ第一制糖积累了50年以上的微生物发酵技术为基础，以生产核酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸等全球一流的生物产品闻名世界。凭借长期以来突出的ESG可持续发展活动连续三年获选全球superior（卓越）企业。

Plant Table的必品阁系列饺子一经推出便畅销韩国，同时为了打开海外市场，他们还推出了2款专门用于出口的产品。截止去年，必品阁饺子已经出口到了美国、中国、日本、越南、英国、法国、德国等72个国家，2020年销量突破1万亿韩元。

必品阁饺子馅料中使用了植物油和多种不同的蔬菜，虽然没有肉类，但风味十足。此外，由于多余的蔬菜水分会影响口感，其研究人员还通过技术手段掌握了蔬菜水分分量，真正做到了筋道爽口，在年轻一代中获得了积极的反响。

❍ Organica

7月7日，韩国植物基食品品牌Organica与雀巢旗下食品品牌MAGGI携手推出两种素食即时餐品——“五色拌饭”和“炸肉排咖喱饭”。

素食五色拌饭使用100％植物制成的拌饭，含有19g蛋白质，共有五种颜色。内含纯素特制红辣椒酱、菊花、青毛豆、白木、贡德、小花豆腐等全植物性材料。

炸肉排咖喱饭里面的肉排也是使用肉类替代品，这些餐食富含蛋白质，每餐含有19至25克的常量营养素。这两种食品已于7月11日正式发售，消费者可通过官网预购。

❍ 现代百货

近两年还出现一种热门新词：弹性素食主义者。指的是大多数时候以素食为主，偶尔为补充蛋白质而摄入一些肉类的素食者。“弹性素食”最初由众多热衷瑜伽的素食者而来，因为他们发现适度的、间接性地食用动物性饮食，比纯素食对健康、瘦身、塑形等更为有益，因而推崇这一饮食方式。

现代百货旗下的现代绿色食品也瞄准了弹性素食主义的风潮，于7月推出了素食品牌Veggie Life，这是其现有Greating品牌所衍生的新素食餐系列，该系列主要满足于老年人和残疾人的饮食需求。

Veggie Life的产品包括汉堡、牛排、软豆腐、寿司和辣酱拌饭，所有餐品100%由植物基材料制成。

汉堡牛排使用大豆制成的肉类替代品；辣酱则以软豆腐取代贻贝，碎豆腐和核桃代替牛肉。

食物敏感及基因改造是近十年重要的食物议题。彭博的一份研究数据显示，预计全球植物基食品市场规模将从2020年的294亿美元，翻数倍到2030年的1620亿美元。尤其是欧美植物肉市场，消费者需求高涨、品牌融资新闻不断。未来的食品品牌出海方向往素食领域靠拢是一种必然趋势。

小编✎Irene/品牌方舟

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