云厨房在中东有机会吗？

流星云厨房在阿联酋的兴起开始渗透到中东的其他地区。在整个地区，新的云厨房运营商已经出现，同时还有初创公司为这些只提供外卖的厨房提供技术解决方案，希望复制初创公司的成功，如总部位于迪拜的iKcon公司被Reef Technologies收购还有基托皮，它提高了软银领投的4.15亿美元。

在埃及，食品配送领域由talabat和elmenus主导，云厨房是食品技术领域的最新成员。然而，由于缺乏意识和网上订餐的低渗透率，增长速度有些缓慢。

在埃及引领潮流的是Food Nation，它于2020年在开罗推出了第一个容纳35个不同品牌的云厨房。该公司由位于赫利奥波利斯的实体美食广场Tivoli Dome提供支持专为外卖餐厅设计的智能厨房空间。它正计划建立全国最大的云厨房，可容纳超过41个厨房。

“美食国度”的项目经理艾哈迈德·阿尔纳加尔(Ahmed AlNaggar)表示，此举旨在提高人们的意识，并鼓励更多餐厅转向这种不断发展的模式。

“这与影响餐饮业的全球趋势是同步的；由于其成本和运营效率，云厨房正在成为F&B行业的全球规范。这是餐饮业的未来走向，不仅是在埃及，也在国外。但与全球市场不同，这里对云厨房的认识严重不足，”他补充道。

为了帮助其虚拟餐厅提高品牌知名度，该公司在其一个地点提供堂食服务。“将餐厅附属于云厨房将在建立客户对这些虚拟品牌的信任方面发挥作用。这将最终推动云厨房的采用，”Alnaggar解释道。

总的来说，企业家对涉足云厨房领域越来越感兴趣，这是因为他们迫切需要一种解决方案，能够帮助餐馆从疫情在该国的影响中恢复过来。这也是为什么埃及大多数云厨房运营商都采用了“厨房即服务”(KaaS)模式，向品牌和餐厅提供厨房空间进行租赁。

KaaS云厨房Chef House的联合创始人穆斯塔法·瓦赫丹(Mostafa Wahdan)表示，他创业的主要原因是帮助餐馆生存下来，让它们能够扩大送货足迹，并扩展到新的地区。

“60%的餐馆在开业第一年就倒闭了，80%的餐馆在开业五年后无限期关闭。餐馆在苦苦挣扎，许多餐馆每年损失数百万(埃及)英镑。我们开始这项业务是为了帮助企业主重振他们的品牌，并在这样一个红海市场中建立一条护城河，”Wahdan说。

虽然云厨房已被证明是许多寻求在地理上扩张而无需建立物理位置的餐厅品牌的一种经济高效的解决方案，但仅交付模式也有其自身的挑战。餐馆经营者不得不在他们的营销策略上花费大量的钱来获得顾客。因此，许多小餐馆由于无力支付营销成本，无法过渡到云厨房或仅依赖云厨房。

在线送餐

理想情况下，云厨房是围绕在线交付体验构建的。然而，在埃及就不一定了，在那里，大部分的送餐订单都是通过电话而不是网上下单的。因此，云厨房运营商倾向于同时迎合线上和线下用户。

“在线食品配送仍处于初级阶段，至少在短期内，它不会有巨大的飞跃。埃及消费者还不习惯这种订购方式。我们最初选择在线(战略)只是为了让我们的运营正常进行。我个人不在乎是线上下单还是线下下单。无论客户在哪里，我都会去找他们，”Wahdan说。

在线销售额约占所有食品和饮料销售额的6%,这就是为什么云厨房仍被广泛视为风投活动低迷的早期市场。上个月，总部位于埃及的“云中心运营商”Takery筹集了一轮种子前融资，计划在2022年获得高达300万美元的资金。通过这次融资，Takery将成为该国第一家筹集风险投资的云厨房运营商。

最终，随着云厨房的采用变得越来越普遍，更多的客户和企业将越来越多地转向在线订餐，特别是考虑到大多数KaaS初创公司为他们的餐厅客户提供与elmenus和Talabat等食品交付聚合器合作的机会。

对于Toro cloud kitchens的创始人迈克尔·阿萨德(Michael Asaad)来说，云厨房在受欢迎程度上落后于其他行业的原因是不合标准的食品配送物流。

“真正改变游戏规则的将是快速高效的配送物流。对于注重送货的企业来说，送货和包装仍然是一个麻烦的领域。他说:“许多食物不能很好地运输，导致整体顾客体验受到严重打击。”

随着客户期望变得越来越高，当前按需交付模式的传统模式变得不足以满足日益增长的需求。

Asaad补充说:“在食品配送方面，市场有很多参与者，但我们必须为食品配送业务和云厨房提供一种更快、更高效的替代模式。”

展望未来，随着需求的增长，云厨房市场将产生更多的参与者，更多的虚拟餐厅可能会很快推出并失败。对以客户为中心的创新的持续投资将是确保该市场可持续发展的关键。

文丨小酋

图片丨网络