外卖场景延伸，从午高峰、晚高峰到十二时辰

在外卖品类不断扩充，配送日期快捷，商家营业时间延长等多种因素的共同作用下，外卖的消费时间逐渐从午高峰和晚高峰向全时段延伸。

其主要表现是午餐，晚餐时段外卖订单量占比逐渐降低，下午茶时段，外卖订单数量占比基本保持稳定，而早餐和夜宵时段的外卖订单量占比近三年逐渐增加。

其中夜宵时段的订单量占比提升最为显著，从2017年的10.3%提升到了2019年的12.9%，早餐时段的订单量占比也有所增长，从2017年的4%提升到2019年的5.6%。

尽管用户的需求在向全时段扩展，但是否全面拓展全时段经营，一直是餐饮业争论的焦点，赞成者认为，目前的生活方式里，消费者对餐饮外卖的需求不再是传统的按点吃饭，甚至可能一日多餐，周围餐饮门店确实但经营创造了需求基础，而反对者认为，在堂食层面，一家餐厅难以同时满足消费者多样化的需求，如火锅类餐厅变焦难提供早餐的消费场景。

但外卖的消费场景与堂食则有所不同，餐饮经营者也在努力通过产品创新创造新的消费场景，餐+饮的模式便是一种可能有效的尝试，这使得品牌推出的产品可以覆盖正餐，下午茶和夜宵等多个时段。

2019年某餐饮市场总监曾对媒体透露，该品牌的火锅+茶饮模式已经积累了丰富的经验，其中茶饮部分已占到该品牌营业额的20%，这其中有40%为外卖贡献，茶饮外卖已成为该品牌一个不可忽视的营收增长点。

对于外卖店创业者而言，到底是追求尽可能长的营业时间还是选取销售额较高的时段经营，用剩余的时间保持充足的休息和餐品准备就见仁见智了。对于烧烤，早餐等品类，强行延长经营时段的意义不大，还不如将未营业的时段租给小吃类店主，从而分摊房租成本。

最后，外卖行业的持续增长无论对平台方还是商家都是重大利好，至于是多雇佣几个员工延长经营时段，还是采取将休息时段租出去摊薄房租成本都是得具体情况，具体分析的。祝愿2021年外卖创业者都能顺风顺水，辛劳有所得。