从新西兰汉堡王破产来看疫情下餐饮行业百态

4月14日，新西兰汉堡王宣布进入破产管理。

据The New Zealand Herald(新西兰先驱报)当地时间4月14日报道，因为新冠肺炎疫情的影响，新西兰自3月25日进入封锁状态，而汉堡王在新西兰的83家连锁店也被迫关闭，超过2600名员工待业。据了解，新西兰汉堡王公司目前已经欠款超过6500万新西兰元(约合2.78亿元人民币)

在这种情况下，汉堡王的股东已经决定不再向公司注入任何资本。不过，汉堡王在每个国家或地区运营公司是独立的，因此新西兰汉堡王的破产并不影响其他国家和地区的运营。

然而也在同一天，国际货币基金组织（IMF）发布新一期《世界经济展望报告》，预计2020年全球GDP增速为-3%，为上世纪30年代大萧条以来最糟经济衰退，严重程度显著高于2008-2009年的全球金融危机。

虽然目前我国疫情明显好转，政府政策扶持，加上内需拉动，中国经济保持正增长，但“全球一体化”之下，依然给我国经济蒙上一层不确定性。在这场各行各业集体面临的严酷考验面前，食品行业也不例外。

如何从眼前危机中挖掘和创造机遇，灵活应对需求变化、优化商业模式，同时加快数字化智能化转型等，成为当下食品企业面临新挑战。

涨价真的能解决问题吗？

新冠肺炎疫情发生后，餐饮行业在长时间停业之下，受到极大冲击。据国家统计局3月16日发布的数据，1月至2月，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。

随着各地调整疫情防控应急响应，不少市民开始外出就餐。然而不少人却发现，“报复性涨价”已提前到来。

海底捞血旺半份从16元涨到23元，现炸酥肉从28元涨价到46元，招牌虾滑从50元涨价到62元，米饭甚至7元一碗，人均消费超过200元。喜茶“豆豆波波茶”从25元涨到27元，西贝莜面村一份外卖土豆条炖牛肉80元，羊排大份涨价40元、小份涨价10元……这样的价位，显然出乎消费者意料之外了。

多家知名餐饮企业涨价的消息引发热议。然而涨价后不久，一些企业又先后道歉、调回到以前的价格

由此我们不禁看到了一个问题的两面性，从商业角度出发，原材料、人工等成本增加，商家如果想要平衡以获得更大的利润，合理制定价格是并没有问题的，或许，在餐饮企业看来，价格调整本是纯粹的市场行为，无可厚非。何况，这新冠肺炎的肆虐受影响最严重的就是餐饮企业了，没有收入不说，这刚性支出不少。再加上，物价普涨，餐饮企业的供应链倒逼之下，在我国竞争激烈的餐饮行业中，适当的涨价就成了自救的唯一方式。

但从品牌建设层面来看，涨价确实伤害了消费者的情感。

外卖：让餐厅不像餐厅

根据中国连锁经营协会的调查，疫情后，样本企业中91.6%都开始发力做外卖，很多单店也为了“补贴”房租等成本，转战外卖，连火锅、串串、中餐正餐这样原本和外卖没法完美融合的品类，也被迫改变了这个走上了外卖的探索道路。

海底捞、蜀大侠、香天下、大龙燚、珮姐等一众火锅知名品牌，都推出了火锅外卖，重庆一地火锅外卖从零起步，10天线上点单量就超3万，总销售额近950万，盒马也推出了火锅锅底以及净菜套餐，有着米其林光环的炳胜，也登陆外卖平台。

但是也有问题，那就是由于火锅外卖、江湖菜等大正餐的客单价，相对快餐你、简餐等品类而言较高，而且像火锅外卖，一般家庭通常会吃不止一餐，并且一周不会多次就餐，这些都导致复购频次较低。

而且这类餐食具有较强的社交属性，大多数消费者还是更习惯堂食，疫情之后需求有限。加之目前火锅品类中品牌林立，去掉门店特色、社交、场景体验的火锅外卖，各品牌间的差异性减少，竞争更加激烈。

不少相关人士就表示，对疫情之后的火锅等外卖不看好，提醒商家谨慎对待。

后疫情时代，关于餐饮行业的一些思考

疫情还未过去，但失业和“被失业”已经成为餐饮人最关心的话题，很多人甚至为之辗转反侧。

疫情的阴影下，多少餐饮人已经或即将“被失业”？他们都是谁？未来又将何去何从？ 现实也许很残酷，但我们必须得面对。

疫情显示，当饭店停摆时，成本的差距就凸显。由于管理模式、运行模式及资本运作模式的落后，不少饭店呈现的是明显的肥胖症。如何建立起在宾客价值基础上的饭店运行模式和管理模式显得十分关键。

疫情给饭店的冲击告诉我们，要在危机中生存，要参与一体化的饭店业的竞争，没有“强壮的体魄”，特别是没有“灵活有力的肢体”是不可想象的。饭店业只有加强自身的建设，有效“强肢”，才能应对各种危机。

因此，饭店必须在技术变革的时代背景下，运用技术的力量去改变运行和管理逻辑，提升现代饭店管理的能力和水平