什么是独享纯净代？(纯净独享ip)
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处女座的性格是什么
处女座的特点有丰富的知性，做事一丝不苟，有旺盛的批判精神，是个完美主义者，极度地厌恶虚伪与不正当的事。无论年纪大小，都保有一颗赤子之心，充满了对过去的回忆及对未来的梦想。通常他们又很实际，但还是可以使爱幻想和务实的性格共存。做事周到、细心、谨慎而有条理，并非常理性，甚至冷酷。有特殊的评论能力，喜欢把事情一点点的分析、批判。强调完整性，不喜欢半途而废；对任何事都有一套详细的规划，然后逐步的实施并完全掌握。做什么事都很投入，而且好学、好奇、求知欲旺盛。他们对自己的要求很严格，从不妥协、让步，是个优秀的幕僚人才及工作狂。外表安静沉默，对外力的冲突，总是采取逃避的方式，那是因为他们天生较内向、胆怯和孤独的缘故；但只要自己能够确定时，便会变得比较大胆。Ⅰ区处女 8.23-8.31主宰星和个人星都是水星，它是知识的象征和快速的真理报信人，主宰灵魂和心智中理智的部份，表现出一种机警、灵敏、善领悟、聪慧、勤勉和坚强的人格，这是受好的影响。反之，则爱追根究底、好干涉、粗心、狡猾、激进、好模仿、缺乏能力、健忘和富于表情。这行星据说是伟大的心智主宰者没有它，人们就缺乏记忆、措辞和表达能力。Ⅱ区处女 9.1-9.11个人星是土星，它的影响是限制性的，统治思考和沉思的倾向，使它的子民小心、有耐心而体贴。土星主要是使所有的事情均能固定而成为具体状况，它的力量在于稳定、坚忍、固执和坚毅方面。透过节俭的办法和小心的投资，会得利。豁达大度，仁慈，乐行善事，有悲天悯人的天性。Ⅲ区处女 9.12-9.22个人星是金星，爱和美的象征，赋予爱之坚贞，它指示出敏感，慷慨，和谐，有领悟力且冷静的脑筋；一颗能够对人生采取公正的观念的脑子。很好的调和感，清楚的看到事物的两面。赞美和倾慕会影响天性中好的倾向，能与人分享世俗的所有物，特别是自己亲近的人。慷慨的天性，是受金星的影响。处女座男性�6�1基本性格处女座男性有很强的信念，为人主动，有独立精神，面对再大的难关也有披荆斩棘妥善解决的本领。本性纯净，但不等同于单纯，判断准确、有献身精神是处女座男性的特点，有旺盛的求知欲。精明敏锐，坦率直接，能够使处于紧张状态者获得很大的安慰，但一旦措辞不慎就会招来埋怨。需要更多的灵活性，尽量少有批评性的言辞，如能在现实当中寻找满足感，梦想会更早地实现。凡事都想独自解决，应当学会带着感谢之情接受他人的帮助，在出现困难时寻求帮助。多情善良，富于人情，又有纯真、爱钻牛角尖的一面，一旦做出决定，任何人都无法改变。�6�1注意点作为处女座，你缺少谦让精神，自我意识超强，语言缺乏温和，坦率直白，感情表达生硬，容易遭到误解。对你而言，撒谎、掩人耳目地积攒钱财或者有外遇都会带来很大的损失，所以事事都应光明正大，开诚布公。不适合投机，容易患上疾病，所以应格外留意健康，有规律地生活，合理地安排时间。�6�1职业和金钱责任心强，对自己的任务竭尽所能，是无法容忍不完美和缺陷的完美主义者。你没有公司运，很难遇到自己所佩服的上司，但是却能够得到很好的下属。20岁前后将走到人生的岔路口，作决定时应当听取周围的劝告，采纳占据多数的意见。将近而立之年起有成功运，但最好将这一时期作为知识储备期，接近不惑再开始挑战人生。适合的具体职业有金融人士、公务员、会计、教师、乐师、作家、建筑家、工程师、服务行业、律师、公益事业家等。若在企业供职，则适合总务、劳务、策划、研究、生产、秘书等职务，若想获得较大成功，必须掌握外语和专业知识。走财运的年龄是23、32、41、50岁，为他人作保或使用印鉴图章时要格外慎重。�6�1恋爱和婚姻你需要稳定和有情趣的爱情，如果和善解人意、富于耐性的女性结为伴侣会非常幸福。在你冷峻的外表之下深藏着火热的感情，只有活泼外向的女性才能充分地激发你的热情。你总是幻想自己能够成为浪漫爱情的主人公。喜欢天真烂漫的女性，结婚对象最好选择体态略胖、心地善良温和的女性。在性方面如果能够完全投入，别无旁顾，就会享受到超乎想象的乐趣。性生活中你可能持续时间较短，甚至有可能是包茎，但却会为对方的快乐而不惜努力。中年过后易花心，虽不至于破坏家庭，却会有损于健康。最理想的结婚对象是金牛座、天蝎座女性，年龄最好相差5岁以下，部分人与年长的女性也有姻缘。23、32岁时异性运最好，尽量晚婚为宜，如果早婚最好是相亲促成的婚姻。�6�1健康和疾病应注意消化系统疾病，特别是脏器、心脏疾病和膀胱等泌尿系统疾病。性神经和脑神经偏于迟钝有利于你的长寿。应当平心静气地对待事物，过度的过敏是长寿的大敌。应当格外注意疾病的年龄是24、30、42、54、60岁。每天坚持体操和10分钟的午睡是长寿秘诀。�6�1住宅适合居住在静谧优美、不染尘埃的住宅之中，最好远离繁华市区，坐落于郊外，室内装饰应散发古典魅力，摆设舒适，有宽敞的客厅，你需要一个独自享用的空间。门窗最好朝西北偏西方或西南偏南方，住宅色调宜以米色或绿色为主。处女座女性�6�1基本性格有个性，有很强的自我意识和尖锐的批评能力，神经敏感，将辨别和均衡视为生活信条。做出决定之后不会轻易后退，不愿认输，由于自尊心强很少有知心朋友。有多次被自己帮助过的人背叛的经历，有时越是亲切待人越会遭到更深的背叛。你是冷静理智的淑女，但有很强的歇斯底里倾向，对鸡毛蒜皮的小事也会罗嗦满腹，表现得神经过敏。有较强的批判精神，但比较害羞，和人们交往时会容易产生疲倦感，这也是神经脆弱的表现。有很强的冒险精神和探求新知的好奇心，但缺乏开拓精神和竞争意识，欠缺大胆尝试的能力。永远的少女无论是外表还是内心，都如少女般纯情。批判精神性格中有不够审慎之处，喜欢坦白直接地说出自己的看法，这对你很不利。很多人被你的话所刺伤。完美主义习惯于高水准地完成每一件事，并由此感受人生的乐趣。打扫卫生时一丝不苟，学习时刻苦努力，最让人羡慕的是还拥有好运气。迫害妄想狂（delusion of persecution）类似于悲剧中的女主人公，因为神经过敏总是将不值一提的小事放在心上。意志坚强、坚持自己理念你是公认的头脑敏锐、观察力犀利的人。思维敏捷，判断力出众。洁癖喜欢清洁，无论是清扫还是洗涤都要达到高度洁净。甚至拒绝碰电车内的把手，拒绝握手。这一点需要尽快改善。本事头脑聪颖，有一学即会、触类旁通的本事，手特别巧。凡处女座都具有这种才能。优等生从幼时起就头脑聪慧，学习认真，是典型的优等生。能独享老师的宠爱，但也会使人反感。至今还有这种倾向。压力由于性格内向，对自己的性格没有自信，总会认为“我不行”。应当摘掉典型的优等生面孔，和朋友们痛快地嬉戏玩闹。还有，就是在人前不要躲躲闪闪，应当堂堂正正地与人交往。谎话认为做人绝不可阴险卑鄙，所以不会说谎，但是具有攻击他人以保护自己的倾向。有一双犀利的眼睛，特别擅长看穿他人的谎言。习惯进入茶馆后立即用纸或餐巾纸擦桌子。如果你是处女座的朋友，应当尽可能多给她写信或明信片。幸福感当出色地完成任务，对专业领域进行研究，或静静地读书时会感到幸福。特长由于天资聪颖，做任何事都喜欢动脑筋，游戏时也不例外。每周都会雷打不动地买猜谜杂志，做其中的字谜等游戏。由于知识涉猎范围广泛，猜谜对你而言是小菜一碟。看推理小说时，很快就能找出犯人，通常还没读到一半时就会指出“这就是犯人”。十有八九会猜中。体质身为处女座，你完全不必要担心自己的曲线轮廓。你体型优美，洋溢着女性的魅力。胸部富有弹性，双腿修长，头发乌黑透亮。脸庞虽然不够引人注目，但清秀可人，透着聪慧。身体状况好时能摄取各种营养，但一旦有精神压力，胃就会出现问题。你属于不易发胖的类型。容易患上神经性胃炎和肠炎，由于易产生心理压力，不要过分为难自己。许多处女座还会因腹泻和便秘而遭受痛苦，应当注意调节饮食，防止体内产生大量滞气。身体不适时，通过改变饮食和环境来进行疗养胜过药物治疗。�6�1注意点如果制造秘密，比如说谎或掩人耳目地攒钱，定会遭到不幸或产生损失，当引起注意。总想彻底地找出自己的矛盾和错误的根源，一旦过度，就会陷入自闭症或患上神经症，也应备加小心。你是不满足于现实的理想主义者，希望生活在梦境之中，但人生终究不是儿戏，离开幻想走入现实才是理智的选择。�6�1职业和金钱无法忘记过去的回忆，遵守秩序，对工作一丝不苟，性格极其认真细致。不允许丝毫的否定和不合理，凡事要求尽善尽美，显得又保守又固执。善于评论、批评和讽刺，最好选择能够发挥这一长处的职业。善于思考和钻研，脑筋转得快，富有才华，但受到他人的批判时容易情绪低落，而且不够有韧性，虽然能获得上司的宠爱，但同时也会招来仇恨。适合的具体职业有药师、护士、作家、教育家、艺术家、金融人士、工程师等，相对于与金钱挂钩的职业，更适合拥有名誉地位或服务性的行业。走财运的年龄是32、41、50岁。与金钱无缘，适合从事学问或艺术领域。�6�1恋爱和婚姻在少女时期，会通过伙伴们之间的交往、交换礼物或与同性书信往来而获得深深的满足感。作为处女座，你的贞操观念相对保守，认为贞洁要献给自己的丈夫，而且结婚是相爱的必然结果。保持着超然而又清纯的少女之心，对所爱的人富于同情心，不容易在婚前发生关系。在性方面由于有很强的害羞心理，甚至在丈夫面前也不愿意裸露自己，认为做爱是男性的专有物。适合晚婚，如果是亲人介绍则任何时候都是佳期，你有陷入不道德爱情的危险，所以要予以注意。你应与知性、有教养、有品位的男XXXXX往，如果此人喜欢稳定的生活，你就会很幸福。最理想的结婚对象是金牛座、天蝎座男性，年龄最好相差5岁左右，如果对方为同龄者或比自己年幼会使你很疲惫。相对于瘦人，略微发福的人更适合你。23、32岁时会邂逅最理想的男性，建议你选择相亲婚姻。�6�1健康和疾病自然恢复力强，这有利于你的长寿，但对某些症状的过敏反应会引起副作用。应注意消化系统、输卵管、子宫、膀胱的疾病，只有保持性神经和脑神经放松才能长寿。应格外注意疾病的年龄是24、30、42、54、60岁，应特别留意血压。�6�1住宅适合幽静雅致、不染尘埃的住宅，应具备宽敞的客厅和厨房，最好有自己的单独房间。以远离繁华市区为宜，最好坐落在江边或绿树成荫之处，应当能够保护个人隐私。门窗朝西北偏西方或西南偏南方较吉利，庸俗的风格不利于你的精神健康。
什么是侍酒师
“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。
有一种人，懂得享受是他们的职业素养，品位高尚是对他们的基本要求。他们中的精英，全世界也就100来个。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生。他们被称做高级品酒师，国际通用名称叫Sommelier。Sommelier源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，今天它的内涵有所扩展，指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。
【职业等级】
成立于26年前的ISG是唯一获得BOE认可和批准的侍酒师教育机构，在全球60多个城市有分校，是国际公认的侍酒师培训摇篮。
ISG侍酒师初级认证
纯为刚入门的葡萄酒爱好者设计而成的24小时课程，完成学员能自如运用葡萄酒基本术语，认识葡萄酒酒标，知道葡萄酒产区分级系统，基本的侍酒技巧，以及菜肴与葡萄酒搭配的理论。通过考试可以参加更高一级的学习。最近的一次中文ISG课程，则是今年一月初在葡萄酒培训教育机构逸香的北京总部，举办的首届国际侍酒师中级中文课程，而下一次中级课程将会在今年年底举办，对于中国的葡萄酒爱好者来说，不啻为最舒适方便的学习途径。
ISG侍酒师大师认证
越过教师级别，要获得这个大师级学位，需要完成5个选修课程，1个必修课程，以及24小时的特别实践课程。此教学项目需要7年时间完成，是目前葡萄酒行业里最完整全面的可授予的学位。而七年的时间，也是成为一个顶级侍酒师的必须磨砺过程。目前，大师级的侍酒师在全世界只有约130位，他们不但是精英中的精英，更可以像魔法师一样让客人享受到前所未有的奇妙体验。但大师级侍酒师一般不直接接触客人，而是负责宴会的策划统筹工作，也负责员工培训，更有别称“酒水总监”(wine director)。
【侍酒的程序】
1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：
(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。
(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
(4)如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒，按不同的年份划分先后敬酒的次序。
以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。
2、保持瓶装葡萄酒的澄清度
酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。
向侍酒师偷师
开启Opening The Bottle
侍酒师首先将酒给客人观看，并说出酒的产地和年份，酒标一面一定要展示给客人。随后用“侍者之友”—一把带木柄的螺旋钻或杠杆式开瓶器开瓶。在缓缓拉出木塞时，要放轻动作以免发出大的响声。随后用餐巾擦拭瓶口，闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后决定是否更换。
过酒换瓶Decanting
当一瓶老酒上了年纪，瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物时，侍酒师就会建议你必须换瓶。换瓶前需将酒直立放置一定时间，等待沉淀；开瓶后则要将酒缓缓地倒入另一瓶中，而将沉淀物留在原瓶瓶底。这样的过程可以使长年的单宁柔化，使其变得较圆、少苦涩，而增添顺滑温润的口感。
呼吸/醒酒Breathing
对于年岁较轻的酒，尤其是未到成熟期的红葡萄酒，通常要先开瓶透气让酒稍微氧化，酒的味道也会变得稍微柔顺。但“呼吸”的时间需要视不同的酒而定。香槟或甜白酒可以提前一小时开瓶，年轻的新红酒则需要在半小时到一小时，最多不应超过三小时。而至于陈酒，则在使用时开瓶最佳。
【侍酒师的最高级别】
侍酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的Master of Wine,直译为葡萄酒硕士。但实际上，这是世界上最难取得的资格考试，自上世纪50年代学院成立以来，全世界目前只有240人获得资格，分布在全世界16个国家，其中以英国为最多。如果不想成为专业品酒师，自学也可以成才，至少可以在私下里成为人们酒桌上仰慕的对象。最简单的培训方法是使用一种名为lenezduvin的器具，里面盛装了各种纯正的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十种主要味道，只要熟记这些气味就能品个八九不离十。困难的是，常用于描述葡萄酒香味的许多味道，如覆盆子、鹅莓等浆果还有西式腌肉、奶酪等的气味，在中国人的日常生活中非常罕见，这在很大程度上妨碍了中国人对酒的欣赏，所以说葡萄酒是文化含量很高的奢侈品。
[编辑本段]【侍酒师的品酒过程】
侍酒师品酒过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉。
【侍酒师是葡萄酒文化的最佳诠释者】
葡萄酒的魅力
在人类漫长的历史长河中，有这样一种神奇而浪漫的饮料，它伴随着人类文明一起发展，它是人类文明的结晶、是世界传统文化中必不可缺的一部分，它就是能够带给人们美的享受的葡萄酒。古往今来，关于葡萄酒的描绘不尽其数，无论是中国古代的大诗人李白、王翰，还是国外的大文豪雨果、卢梭都因葡萄酒获得了无穷的灵感，写出了脍炙人口的篇章，让人们更形象地感受到葡萄酒的魅力。葡萄酒文化的博大精深也需要每个人最宝贵的一切：分辩能力，深思熟虑的选择，亲近而尊重，精心的护理，来真正的理解它！成为它的红颜或蓝颜知己，它才会回报你最美的感受！因此我们也就明白了为什么人们总是把葡萄酒与浪漫的爱情联系在一起。
葡萄酒为什么总给人浪漫迷人的感觉......饮用葡萄酒与其他酒类最大的区别是葡萄酒是一种高雅、极富内涵的产品，它可以让你独享，领略到孤独的妩媚之美，也可与人分享，从而凝聚友情、融化误解、浇灌爱情......真正的葡萄酒爱好者饮用它时，会欣赏它的颜色，如石榴红、樱桃色、琥珀色等，热烈纯净；分析它的香气，或浓或淡的花香果香让人沉醉，一些陈年酒还会出现一些特殊的气味，如蘑菇森林气息，动物气息（脂肪、麝香、熏肉）等。因此，在品尝一种葡萄酒时，无论是高雅的，或是普通的，都包含着尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。
侍酒师是会”喝葡萄酒的人
“会”喝葡萄酒是一种生活的艺术，它总给人焕然一新的感觉，让所有的葡萄酒爱好者为之痴迷，为此也就衍生出一大批葡萄酒从业人员，他们沉迷于葡萄酒文化之中，用心品味自己的葡萄酒人生，他们也是葡萄酒文化的传播者，让葡萄酒文化繁衍不息，源远流长！
在这样一批葡萄酒从业人员的带动下，葡萄酒行业在新的世纪也迅速发展。但并不是说所有的葡萄酒从业人员都可以较为完整且专业地全面掌握葡萄酒知识，领会葡萄酒文化的内涵，因为葡萄酒从葡萄园到酿造车间，从种植到酒窖，从设计酒单到推荐给消费者，每个环节都非常繁琐严格，受许多因素的影响，所以许多从业人员掌握的可能只是他们自己环节应具备的技能和知识，其他环节只是粗略了解。但有一种葡萄酒职业必须全面掌握葡萄酒从种植到酿造，从酒窖储存到为消费者推荐等一系列相关知识，而且还要具备高雅的品位，良好的美学修养，敏锐的时尚感知，超凡的鉴赏力，这个职业的从业人员就是侍酒师。
侍酒师，第一次接触到这个职业的人都以为这个职业就是帮助客户开酒、倒酒的侍者，其实不然，一个合格的侍酒师必须拥有丰富的葡萄酒专业文化知识，了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有足够的大局观、稳重的气质、对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不是一名负责开酒、倒酒的服务员所能做到的。
“侍”的是文化
侍酒师所传达给顾客的是一种文化，愉悦顾客味蕾的同时，也让顾客从内心深处感受到葡萄酒文化的博大美好，比如掌握葡萄酒的最佳侍酒温度，才能为顾客营造出最完美的口感；何种菜肴搭配哪一款酒可让顾客的餐宴更加美妙；精彩的醒酒表演，为顾客带来精神与感官的完美体验；通过观察客人的性别、年龄、衣着品味，心情等，用幽默诙谐的语言，为顾客推荐最适合其现状的一款酒，让顾客真正地理解这款酒被赋予的涵义，从而让顾客满意；完美的解答顾客提出的任何酒品问题，无论是酒的风味、品种特质、年份的好坏还是产区的风土人情等等一系列知识技能都是一名合格的侍酒师必须具备的，因此培养一名合格的侍酒师并不是一件容易的事，他的成长期至少需要四到五年时间，在葡萄酒的品鉴上也需要经过多次的考核，获得资格认证之后，才可面对客户。因此在众多国际大都市的高档餐厅里，侍酒师都是拥有高薪的稀缺人才。在国外，一名优秀的侍酒师年薪可以达到6万至10万美元，还不包括丰厚的小费。
侍酒师行业在国外已有多年的发展史，但在中国，还是一个大多数人都不知晓的职业，可伴随着中国的国际化脚步越来越快，许多西方餐饮行为悄悄地影响着我们，侍酒师也成为了目前中国紧缺的人才，因此，侍酒师职业将是未来社会的黄金职业，这不仅仅是通过他们所掌握的知识技能判断，更多是因为他们是葡萄酒文化的最佳诠释者，他所传达给客户的不仅是感官的享受，更是精神的愉悦！
【侍酒师是葡萄酒配餐的桥梁】
主导成功的葡萄酒配餐，不是酿酒师或是厨师，而是在台湾餐饮界被忽视许久的”侍酒师(sommelier)”。
酿酒师在酿酒时没有考虑到葡萄酒配餐，厨师在作菜时也没有考虑到葡萄酒配餐，所以葡萄酒真的要跟菜肴一起饮用吗？答案是肯定的，因为成功的葡萄酒配餐会有1+1大于2的感觉，单吃菜肴或是单喝葡萄酒的感觉比不上好的葡萄酒配餐时来的享受，所以才会有葡萄酒配餐这门学问。而主导成功的葡萄酒配餐，不是酿酒师或是厨师，而是在台湾餐饮界被忽视许久的”侍酒师(sommelier)”。
侍酒师如同厨师与酿酒师的桥梁，在厨师与酿酒师各尽所职时，找出菜肴与酒品的融合点使口感有更上一层的感受。侍酒师在餐厅里面有着画龙点睛的作用，表面上看似在餐厅里面推销葡萄酒，其实主控了一顿葡萄酒配餐好坏，所以侍酒师在国外的地位是很崇高的。
一个好的侍酒师不但要对餐点菜肴有一定程度的了解，对酒的认识更是深入。餐点上不但要了解厨师的”手路”，也要对食材有相当高的见解，在葡萄酒上不但要了解各产区葡萄酒的特色，对酒庄的酿酒风格甚至到年份差异陈年潜力等都要有一定程度的研究，才能在顾客点餐后挑选出预算内又适合配餐餐点的酒。不过餐厅的葡萄酒库存量不是没有上限，酒单的款项多寡与种类跟资金压力有很大的关系，所以侍酒师必须依照餐厅给予葡萄酒库存的预算，编制出一份符合顾客需求的酒单。
在台湾除了几个高档的西餐厅有聘请侍酒师外，一般西餐厅并没有习惯请侍酒师来做点酒的服务。我想主要原因是，餐厅的酒单并不是侍酒师因厨师的烹饪风格而整理出来的，而是由餐厅老板或是经理从几个酒商的酒品里面随便挑选拼凑出来的。受过Sommelier训练的或是对酒的鉴赏力有一定的水准的餐厅老板，当然会挑选适合配餐餐厅菜肴的酒品在酒单上，在建议顾客葡萄酒配餐上也比较能够面面俱到，不过如果餐厅老板或厨师本身对葡萄酒不熟，酒单主导权在酒商时，除非酒商的业务员本身对那家餐厅的菜肴很了解，而酒商的产品广度够，才有办法设计出有水准的酒单，餐厅酒单其实会变成酒商的目录，搭不搭餐反而不是主要考量，这样的餐厅葡萄酒配餐水准会有多高实在令人存疑。
之前很多人提到这几年台湾整体西餐厅水准不但没有进步，反而有退步的驱势，不但比欧美国家与日本逊色，连上海都不见得比的上，真正的原因在于没有各尽所职。厨师如果能够用心在烹饪上，酒商挑选品质好价格合理的酒进口，然后由侍酒师来统筹葡萄酒配餐，这样三方互利不但能提升顾客的满意度，客户在餐厅的点酒率也会增加，餐厅业绩也会相对的增加许多，整体台湾的西餐厅水准也会往上提升。少了任何一个环节葡萄酒配餐就会有不足的空间，顾客满意度减少，也会影响到餐厅业绩。
【侍酒中的优雅桥段——醒酒】
好年分的陈年酒，就像童话中的睡美人，有时候需要你温柔的催醒才能焕发出她轻盈飘逸的果味，当然这个优雅的过程也是你在友人面前表现你红酒风度的绝佳机会，作为一个进阶级的葡萄酒爱好者，学会侍酒中的Decantation醒酒是一个将对葡萄酒的丰富体验提升到动作的过程，同时也是在女性面前展示你生活中成熟风雅一面的最好时机。
Decantation醒酒过程的定义
通常来说，将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程我们就叫他醒酒，而原来的容器当中将会被隔离出一部分酒液，这些液体当中含有一定的沉淀物，另外一部分“清纯”的酒液就被倒入醒酒器中。
作为侍酒者来说，对于陈年的杯中有沉淀物的酒都要进行醒酒这个流程。而沉淀物的成因可能是特别悠久年代的酒在储藏所造成的沉淀，也有可能是厂家在葡萄酒酿制过程中的没有进行过滤以及澄清工序而造成的，这个过程也被称为“换瓶”。作为现在的葡萄酒酿造业愈来愈规范的年代，为了去除沉淀物的醒酒已经越来越少见了。如果你是个懒人又不是饮用老年份的葡萄酒，你可以跳过下面几段有关醒酒的争议内容。
如果不怕被当成是成故弄玄虚，你可以用确定的口吻告诉他们，你刚才的那个优雅动作之后，通过酒液和空气的充分接触，酒体中会有更多的花香和自然气息会被调动出来。很多好年份的优质酒庄酒被我这样激发过品质，有时候我没有告诉我的友人我对这些酒动过手脚，让他们比较未醒酒和醒酒过的区别，百分之80的情况下，我的朋友还是能很好的辨识出我辛勤劳动的成果，所以面对业界对于醒酒是否只是一个可笑的心理暗示的争议，我还是比较醉心于这个能够对我而言提升好葡萄酒品质口感的过程。
现在普遍被支持的“空气接触”理论是：醒酒的过程当中我们可以让酒体中比较粗粝的口感（主要是单宁以及酒体中生成的不必要的硫醇）被打磨的更平滑而适合饮用。但是也有相当多的人认为醒酒是让葡萄酒“呼吸”的过程。基于这样的理论基础，很多侍酒者都会在将葡萄酒倒入醒酒器当中之后缓慢的晃动手腕而让器中的红酒充分的搅动，以让葡萄酒的分子充分的和空气接触。有些专家像Katherine McNeil女士则大力的提倡为单宁强度较高的Barolo,波尔多葡萄酒,Cabernet Sauvignon加本苏维翁，Port波特,以及Rhône隆河酒醒酒。她还言之凿凿的指出醒酒过程会对Chianti奇扬第，Pinot Noir黑比诺，和Rioja葡萄酒有负面的硬性。而比较务实的观点则认为几分钟甚至几小时的醒酒不会对酒体中的单宁有什么改变作用，大多数情况下，单宁的柔化应该是在红酒酿造中，整个过程也需要足足几天甚至几个礼拜。另一位作家Jancis Robinson则提倡醒酒在侍酒过程中的文化和美学意义，而把醒酒过程提升成行为艺术的层面。而有些专家确认定葡萄酒在杯中的晃动和杯中与空气的接触面积反而更适合于醒酒的过程。我们大可不必理会专家们激烈在这个观点上的激烈论战，作为喜欢葡萄酒的你，只需要在拥有一套醒酒器并且在适当的场合使用，以显示你主人的热情好客和对于红酒的准专家级地位就可以，至于对于醒酒是否有益于饮用的判断，应该由你的饮用体验来衡量。
Decanter醒酒器的历史
虽然你现在可以在家中向朋友演示你纯熟的滤酒技艺以展示你的与时俱进。而在红酒的历史当中，滤酒器早在公元初期就开始扮演着侍酒中的重要角色。最早的时候，葡萄酒是从酒桶当中直接倒入一个双耳壶当中，这样只要一位侍者就可以把酒送到充满活色生香的贵族的餐桌上。古罗马是最早采用玻璃器皿盛酒的国家，而这也成为上次好友的婚礼，挑选意大利玻璃酒具作为贺礼的原因之一：其悠久的玻璃吹制传统。罗马帝国没落之后，主流的滤酒器的流行慢慢转变为铜质，银质和金质甚至陶器。而文艺复兴时期出现的彩色玻璃质的滤酒器再次唤回了玻璃器皿用具的潮流。也许是参照了女人身体而进行的设计，稳重宽厚的下身配上细长脖颈的设计也慢慢成为滤酒器的主流，这个设计的好处就是大大增加了葡萄酒和空气接触的面积，让两者之间有充分沟通的空间。除了后来的英国玻璃工匠推出了限制空气流量的漂亮瓶塞，滤酒器的形状并没有太大的改变。
一般你在玻璃大厂牌下买到的醒滤酒器都拥有雍容华贵的雕刻工艺和一个考究的瓶塞，有时候他们还会慷慨的送你一根玻璃棒子来增加醒酒的过程，由于玻璃制造技术的提升，我们还能看到更漂亮的水晶滤酒器，通过通透的玻璃和水晶，你可以故弄玄虚的观察醒酒前后酒体的变化，当然专业的侍酒人员是能够通过肉眼来看到这些变化的。而你的视觉似乎应该更早的回归到你的伴侣的身上。
很多雕刻华丽的醒酒器已经被用在葡萄酒以外的饮料盛放上，很多被用来装苏格兰威士忌或者特级干邑，这些滤酒器都会有一个玻璃瓶塞，顶级的干邑和威士忌甚至在装瓶的时候就采用雕刻精美的滤酒器来彰显其雍容华贵的品牌文化，而这种情况下，醒酒器也通常被称为玻璃酒瓶。
【如何做一名合格的侍酒师】
十年前，曾经有一部日剧《美酒贵公子》(又名《葡萄酒专家》)，讲述为了让法国餐厅“拉梅卢”起死回生，片桐(铃木杏树饰)邀天才侍酒师佐竹城(稻垣吾郎饰)担任餐厅的酒侍长，共同改变餐厅命运的故事。侍酒师(Sommelier)在一家餐厅中的重要性，可见一斑。
Sommelier(侍酒师)，衍生自古意大利文“somigliere”，用来形容在酒的领域有所擅长的餐厅侍者。早在古希腊时期，品酒社团 wine-drinking societ中就有专为罗马皇帝挑选美酒的行业rex bibendi；文艺复兴时代，完整的拉丁式选酒及侍酒方式在意大利宫廷得到真正意义上的“复兴”。公元十八世纪，靠近法国的意大利西北部 Piedmont地区则有了最早的Sommelier，负责为Savoy公爵挑选最好的酒以向朝廷进贡。其职责横跨酒类的研究评估以及享用方式，已经有了相当精确和专业的指向。随后的一个世纪里，“somigliere”渐渐被法兰西文明同化为今天的“sommelier”。
一名合格的Sommelier，最基本的要求，是要根据葡萄酒单(Wine List)内容，向顾客提供每一瓶酒的酒质特性，并提出与葡萄酒搭配恰当的食物建议；保证每一瓶酒送到客人面前时，都处于最理想的状况；最后在顾客面前展示酒瓶、开酒，斟酒等一系列正确的侍酒服务。
在不同国家和不同要求的酒店或餐厅，侍酒师的职务往往涵盖到采购、管理、酒单编排等一系列工作。他们的所要掌握的能力，不止停留在酒的品鉴与文化礼仪上，还要涉及食物、人文、心理等等更广泛复杂，专业性更高的领域。因此，一名好的侍酒师，往往和主厨一样，是衡量一家酒店或餐厅品位水准的重要标尺。
【侍酒师与品酒师的区别】
像闻香师一样，酒类也有其对应的品酒师。但是注意，这里提到的品酒师与侍酒师虽然只有一字之差，却是完全不同的职业。他们在酒世界中最懂得品尝和鉴赏，而在现实中则处于相悖的两个方向。
品酒师很少喝酒，因为他需要储备10000种以上的味道，每年更要品尝3000多种新酒。无论多好的酒，都在极具专业精神和严肃态度的品酒师口中轻轻滑过，而最好的品酒师，要修炼成万中挑一的舌头，以及滴酒不沾的意志。相对于侍酒师而言，他们更像是实验室中的科研人员，运用自己的专业知识和天赋秉异，为酒的世界作出最公正的评判。
侍酒师则更多出现在你我身边。与挑剔的品酒师相同，他们考核严格，人数很少，只有在相当有水准的餐厅中才会有真正的侍酒师。他们掌控着整个餐厅最和谐的搭配精髓—什么样的客人需要什么样的酒，什么样的酒菜最能体现餐厅风格……就像一个统筹有度的文化顾问，为不同的顾客作出最能发挥各种酒类优点的选择。
侍酒师并不会因为身价金贵而遥不可及。其名称中“酒”的意思，涵盖了对酒和餐饮文化的精通；而“侍”则在于对人的服务，特别强调与不同要求的顾客高妙的沟通技巧。
不同于以往高级法国餐厅中专为贵宾服务的侍酒师，今天，最好的侍酒师更是最好的服务生。他会在瞬间察言观色，看你是否需要他提供详细介绍、细腻服务或者干脆尽量保持沉默。真正五星级的服务，在于侍酒师选择最恰当的时机，采取最适宜的进退，而非多多益善；所以，不必碍于身边的“服务”而感到不自在，更不要因为侍酒师的推荐而左右了自己的口味。因为，在你身边的侍酒师，只是你与美酒佳肴之间的桥梁，而说“YES”或者“NO”的选择权，在于你自己。
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