网红燕麦奶大行其道，能否完全替代传统牛奶？

在健康饮食与环保理念的浪潮下，植物性食品迎来风口。植物性食品协会(PBFA)的一项研究显示，美国植物性食品市场规模在2018年到2021年之间翻了一番。

据彭博社报道，到2030年，植物性食品市场将占全球蛋白质市场的7.7%，价值超过1620亿美元，远高于2020年的294亿美元。

一家倡导素食的非营利组织“纯素一月”，至今已积累了超200万的注册人数，几乎每2.5秒就有一个人注册“纯素一月”。可见，以纯植物蛋白代替动物蛋白的“植物基”概念逐渐遭到全球热捧。

众所周知，鲜奶高度易腐，需求全程冷链运送，而深加工的乳制品不会在几天之内过期。而植物奶都经过深加工，保质期更长。

此外，植物奶市场的成功还在于它精准洞察新生代消费者的需求，为植物奶打造“乳糖不耐受、健身减肥”人群专属的产品形象。

在植物奶中，燕麦奶更是风头无两，成了植物奶赛道中的明星选手。过去几年里，全球燕麦奶市场大幅增长。

据Grand View Research和The Business Research Company调查，全球燕麦奶市场规模从2020年的22亿美元增长到2023年的30亿美元。

根据Oatly消费者调研，2017~2020年美/英/德分别有32%/26%/28%的消费者停止消费牛奶，其中56%/65%/53%消费者转向消费植物奶。

其中，通过Oatly这个品牌认识燕麦奶，继而通过燕麦奶认识植物奶的消费者绝不在少数。从一开始的“植物基初体验”，到如今的咖啡、茶饮、雪糕、奶粉等全线开花引爆B、C端，燕麦奶已经成为了诸多赛道不可忽视的存在。

作为植物基的代表性原料，燕麦奶可以满足消费者低糖低脂且口感清爽的诉求，也正是这一特征，让其受到越来越多消费者和新茶饮品牌的欢迎。

去年Oatly通过“咖啡+燕麦”的王牌组合，最大程度地教化了各国消费者对于“燕麦基”的味觉感知。在中国，人手一杯的瑞幸燕麦拿铁，一度成为上班族的时尚标配。

燕麦奶为何能在植物奶赛道中独立不群，这就要说到它的特性。燕麦奶虽属全壳杂粮类，但质地并不浓稠。且它的脂肪含量是普通燕麦的两倍，具有奶油般的丝滑度，这意味着燕麦奶在制作拿铁咖啡时更容易打发起泡。而其他植物奶则因其蛋白质结构而无法做到这一点。

CivicScience最近的一项民意调查表明，消费者在一众植物奶中选择燕麦奶的最重要原因是味道好，其次是健康。

除了口感质地好，与其他植物奶相比，燕麦奶生产过程碳排放也较少，自带环保属性。

以同质量的燕麦奶和牛奶为例，对比之下，燕麦的碳排放量仅为牛奶的五分之一。此外，燕麦在生长过程中的耗水量和占地量相对更小，有益于改善农业生物多样性和土壤健康，燕麦奶也因此更受素食主义人群和环保人士的推崇。

在欧美这些环保意识更高的国家，为了减少碳排放，许多咖啡品牌开始默认改用燕麦奶代替牛奶，例如美国的Blue Bottle Coffee、Stumptown。

燕麦奶完美契合了消费观念的升级方向，市场规模前景十分广阔。然而，要想达到动物奶或是豆奶等奶制品的国民度，燕麦奶还需时日耕耘。

目前，消费者对燕麦奶的认知还停留在健康、低过敏源等概念。在渠道上，燕麦奶也是更多作为咖啡伴侣。

在美国，植物奶市场依然由杏仁奶和豆奶所寡占。

CivicScience数据显示，大多数奶制品饮用者更喜欢传统牛奶(66%)，胜过任何其他种类。杏仁奶是唯一可以动摇牛奶霸主地位的植物奶（14%），而其他植物奶的这一比例在5%。

相比这些在市场上称霸已久的奶制品，燕麦奶要想一朝颠覆市场格局，还稍欠火候。

以Oatly为例，其燕麦奶的能量与脂肪含量略低于牛奶，却高于脱脂牛奶。蛋白质含量上，Oatly仅为牛奶的三分之一。

从减脂的角度看，Oatly的效果也不及脱脂牛奶。这说明燕麦奶在突破技术短板前，无法真正替代牛奶的蛋白质供应。

此外，燕麦奶的价格也一直颇受争议，同样1L的奶，燕麦奶的价格是普通牛奶的2~3倍。由于三四线城市消费者对燕麦奶接受程度普遍不及一二线城市，对价格也更为敏感，这使得以Oatly为代表的燕麦奶品牌在开拓下沉市场时也缺乏优势。

小编✎Irene/品牌方舟

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