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品牌扎堆开大店,它们怎么卖体验、卖记忆、卖文化?

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2026-04-03 17:57
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这两年,线下零售和餐饮出现了一个很有意思的分化:一边是H&M、奈雪的茶、呷哺呷哺等品牌不断关店、收缩阵线;另一边,却是名创优品、喜茶、蜜雪冰城、锅圈食汇等品牌开始逆势“做大”,门店越开越大,品类越做越多,甚至直接把店变成一个“空间产品”。


表面看,这是两种完全相反的路径:有人在收缩,有人在扩张。但如果往深一层看,其实它们回应的是同一个问题:品牌在成长和饱和阶段,如何让用户停留更久、记住自己,并找到新的增长机会?


品牌“旗舰店”扎堆


前不久,名创优品MINISO LAND广州壹号店开业。开门没多久,多款限定IP产品就被抢购一空,YOYO一代手办甚至出现“开店即秒空”的情况,现场客流迅速被点燃。


这家店面积超过1100平方米,不再是传统零售门店的逻辑,而是以“伊甸园派对”和“可爱工厂”两条故事线,搭出一个更像“品牌乐园”的空间。外立面做成动态立体贺卡,把YOYO、吉福特熊等自有IP融入鸟兽花草的场景里;走进店内,两层空间各有主题:一层用古希腊柱廊和拱形结构打底,叠加高饱和色彩,视觉冲击很强;二层则用“音乐”做隐喻,把乐器元素嵌进陈列装置里,让消费者在逛的过程中不断有新的发现。



整个门店被拆分为六大区域:潮玩IP、美妆、饰品、潮流穿搭、玩趣互动以及吉福特专区。其中,潮玩IP区几乎是全场“流量中心”,既是拍照打卡点,也是转化最集中的区域。门店内 IP 商品占比超过90%,覆盖迪士尼、哈利·波特、YOYO等上百个热门IP,总SKU超过5500款。


同时,门店还明显在迎合年轻人“养娃”的消费趋势,专门打造了“爱DOLL潮流衣帽间”,把吉福特家族原创IP、娃衣和配饰整合在一起,延伸出衣橱礼盒、DIY烫布贴、公仔身份牌等一整套“可定制的送礼方案”,把商品进一步做成“关系型消费”。


不只是名创优品,类似的“大店化”正在多个品牌中同步发生。


比如锅圈食汇,在河南郑州试运营了两家由标准店改造而来的大店(柳林店、蓝堡湾店),面积直接翻倍到150-180平方米。从原本单一的“火锅烧烤食材站”,转向“家庭冰箱的延伸”,增加了早餐、烘焙、酒饮等产品线,试图把消费场景从一顿火锅,扩展到一日三餐。


蜜雪冰城的动作更猛。2025年一年时间,在郑州、杭州、广州、南宁、重庆等城市密集开出十多家旗舰大店。这些门店大多采用双层结构:一层依旧主打高性价比的冰淇淋、奶茶、咖啡,价格集中在10元左右,并配有限定款;二层则完全转向文创和零售,小零食、周边、盲盒一应俱全,从1元到上百元都有覆盖。



更关键的是,这些大店已经不只是卖东西的地方,而开始变成“目的地”。以郑州总部店为例,不少游客专门前往打卡,围着巨型“雪王”拍照、买限定,客流高峰时甚至需要排队上二楼。从某种程度上,这类门店甚至开始反向带动城市旅游。比如重庆那家约1200平方米的“雪王城堡”,被称为全球最大的雪王门店,国庆8天营业额突破350万元,热度一度超过周边5A景区。


与此同时,茶饮和咖啡品牌也在同步放大门店的“空间表达”。


喜茶在成都春熙路开出首家DP店,约190平方米,把川剧、蜀绣等在地文化融入空间设计;茶百道在宽窄巷子打造460平方米手作旗舰店,尝试“日茶夜酒”,把产品线延展到特调酒和甜品;瑞幸咖啡的第10000家厦门店和第 20000家北京门店,也都采用大店形态,通过艺术橱窗和品牌文化墙强化用户对品牌的整体感知。




大店能满足既要又要

如果把这些动作放在一起看,会发现这些门店不再只是“卖货的地方”,而是在被重新定义为“内容空间”“体验入口”,甚至是“城市打卡点”。


那么,为什么这些品牌要做“大店”?


客观来看,这是品牌发展阶段的必然。任何连锁品牌的发展都会经历三个阶段,这些品牌目前大多处于第二阶段向第三阶段跨越的关键期:


第一阶段,规模扩张期: 靠“小、快、灵”的标准化小店迅速占领街道,通过规模效应压低成本;第二阶段,品牌固化期: 门店数量达到饱和,消费者产生审美疲劳;第三阶段,价值升维期: 当大街小巷都是蜜雪冰城和名创优品时,它们不再稀缺。


在第二阶段末期,当瑞幸咖啡、蜜雪冰城等标准门店把稳定客流、低决策成本做到极致效率后,品牌会遇到一个明显的瓶颈增长天花板。单纯靠小店很难再提升品牌的价值,也难以创造新的消费场景


这是品牌花重金开大店的核心原因。大店它解决的是三个更长期的问题:



1.怎么让用户“专门来一次”?小店更多是“顺路消费”,大店要变成“目的地消费”。像名创优品的MINISO LAND、蜜雪冰城的旗舰店,本质上做的是“用户为什么要多花30分钟专门来这里”。


2.怎么让品牌“被记住”?小店很容易赚钱,但也很容易被替代。你可能每天买咖啡,但不一定在意是哪一家;但你会记住一家有冲击力的旗舰店。所以像喜茶、名创优品在做的,是把门店变成一个“品牌记忆点”的生产器。


3.怎么打开第二增长曲线?小店适合做单一模型复制,但新业务、新品类,往往需要空间承载。比如锅圈食汇扩展早餐、烘焙,蜜雪冰城做文创、零食,这些都不是小店能完成的。大店为品牌提供了尝试新业务和延伸边界的物理空间。


在Morketing看来,线下门店正在从“单一功能”,走向“分层协同”。小店 = 收钱机器,即效率、规模、现金流;大店 = 流量入口,即,品牌、体验、势能。


但这并不意味着大店只负责“花钱”,不负责“赚钱”。换个角度看,它的盈利逻辑,其实也在发生变化。


首先是租金层面的重新博弈。过去核心商圈的黄金铺位几乎只属于高坪效品牌,但在商业地产整体承压的背景下,越来越多商场开始主动引入“能带人流”的品牌,大店反而获得了更强的议价能力。据《2025 中国商业地产招商白皮书》显示,全国超90%的核心购物中心,针对500㎡以上品牌旗舰店、地标店,普遍提供租金30%-50%减免、6-12个月超长免租期、50万 - 200万元装修补贴。


比如蜜雪冰城在杭州的旗舰店,并没有选最成熟的商圈,而是落在客流相对冷清的西溪银泰。结果开业后迅速排起长队,直接把门店变成了整个商场的引流核心,甚至带动周边业态一起回暖。本地人开玩笑说,是“雪王在给商场续命”。


“雪王城堡能带动周边商铺的客流,尤其是周末和节假日,商场整体销售额能提升15%。” 重庆南岸某商场运营总监曾表示,“对于我们来说,蜜雪冰城不是一个普通的租户,而是商场的‘流量合伙人’。”


当门店从“收租对象”变成“流量入口”,大店的价值就不再只是自身的销售能力,而是开始影响整个商业体的运营逻辑。这也意味着,品牌在做大店时,已经不只是开一家更大的门店,而是在用不同方式,重构人与空间、消费与场景之间的关系。


三种大店路径:乐园、地标与基建


对此,这次品牌具体是如何做的?以名创优品、蜜雪冰城和锅圈为例,这三个品牌虽然都在“开大店”,但由于各自所处的行业生态和品牌生命周期不同,其大店的逻辑呈现出截然不同的底色:名创优品做的是“乐园”,蜜雪冰城做的是“地标”,而锅圈做的是“基建”


1.名创优品构建“金字塔结构”门店体系,转向“兴趣”消费逻辑


相比其他品牌,名创优品在这轮大店里的野心是最直接的。它不只是想把店做大,而是希望从“价格驱动”的零售逻辑,转向“兴趣驱动”的消费逻辑。核心抓手很清晰,就是IP和体验,通过高端IP联名和更有沉浸感的空间,把用户从“顺手买点东西”,引导到“愿意专门来逛一圈”。


这件事背后,其实是一整套门店体系在配合。名创优品把线下门店拆成了一个金字塔结构:


  • 顶层:潮奢乐园(MINISO SPACE)专门做高端体验与品牌展示。


  • 第二层:潮酷乐园(MINISO FRIENDS)融合潮流文化与社交,成为吸引Z世代停留与互动的核心场域。


  • 第三层:潮流乐园(MINISO LAND)打造大型沉浸式体验空间,逐步演变为品牌升级的主战场。


  • 第四层:品质生活(SUPER MINISO)定位中高端社区,强化日常消费中的审美与品质感。


  • 第五层:甄选旗舰(SELECT MINISO)作为区域标杆,承接规模化销售与效率转化的关键任务。


  • 底层:常规门店(REGULAR MINISO)与快闪店(POP-UP)覆盖广泛场景,既保证基础渗透,也提升营销灵活度。


不同层级各自有分工,但共同的目标,是把“卖货”这件事,慢慢变成“卖体验、卖兴趣”。“未来,MINISO以零售和娱乐双轮驱动,实现从‘卖产品’到‘卖体验’、‘卖梦想’的价值升华。”名创优品创始人叶国富曾强调,中国消费环境在变化,潮玩的游戏才刚刚开始。未来的竞争在于“更懂文化、更懂IP”。


2.蜜雪冰城向“城市级品牌地标”演变,做“逛+吃+玩”复合体


蜜雪冰城主要是通过多层旗舰店的空间设计,把饮品、文创周边和互动区域整合在一起,让原本单一的“买杯奶茶”变成“逛+吃+玩”的复合体验。


Morketing郑州总店拍摄


进一步看,这套模式能跑通,其实依赖三件事:


首先是“符号的极致放大”。几乎每一家大店都会标配一个超大雪王,把原本平面的 Logo 变成可被拍照、传播、记忆的实体景观。门店因此不再只是消费场所,而变成一个自带传播属性的打卡点,甚至具备“目的地”属性。


其次是“功能的有意分层”。一层继续承担“极致性价比”的基本盘,用10元左右的饮品维持高频流量;二层则完全跳出原有品类,转向文创和小零食,用1元、3元、9.9元这种“低价密集刺激”,放大购买冲动和停留时长,当IP消费的门槛压到最低,几乎每个人都不会空手而归,这种思路极大地放大了用户的参与度。以郑州总部旗舰店为例,开业7个月文创销售额突破3000万。两层之间形成清晰分工:一层负责把人带进来,二层负责把钱留下来。


再者是“空间的情绪放大”。以1200平方米的“雪王城堡”为代表,大体量空间通过密集陈列、鲜明色彩和动线设计,营造出一种类似嘉年华的热闹氛围。这种“人多、热闹、好拍”的环境,本质上是在放大小镇青年和游客的集体情绪,让消费本身变成一种参与感很强的社交行为。


如今这些大店已经开始具备类似景区的功能:它们不仅消化客流,还反向创造客流。当游客去郑州、重庆,会专门把“去雪王门店打卡”写进行程时,这个品牌就不再只是一个卖饮料的连锁,而逐渐演变成一种城市文化符号。


3.锅圈主打把门店做成“家庭生活的基础设施”


在大店战略之下,锅圈的调整主要是围绕动线、品类和消费链路做了一次系统性重构。最核心的三个动作是:补早餐、扩SKU、加人群。


首先,通过引入“早点面点”,把原本缺失的早餐场景补齐,用高频刚需为门店持续引流;


其次,提高SKU,某大店其SKU从300+提升到500+以上,让产品覆盖从正餐到夜宵的更多细分需求,本质上是在承接“一日四餐”的家庭消费。


同时,又增加烘焙、冰淇淋、烤肠、酒饮等品类,把原本偏单一的人群,扩展到儿童、老年人等更广泛的家庭成员。


从而把锅圈从“火锅食材店”,重构为一个高频运转的社区生活节点。


结语


无论是锅圈,还是名创优品和蜜雪冰城,大店的核心都是通过空间、场景和品类的扩张,延展用户停留和消费的边界。


但对于大多数仍以高频小店为核心的品牌来说,效率和覆盖仍是主旋律,这种大店模式目前仍属于“少数人的狂欢”,它并不适合每一个品牌或每一个市场。大店更像是一种战略性工具,主要为那些已进入成熟周期、面临同质化竞争压力的头部品牌提供突破口,通过空间、体验和产品的叠加优势,卖体验、卖记忆、卖文化,形成难以复制的品牌护城河。

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比如锅圈食汇,在河南郑州试运营了两家由标准店改造而来的大店(柳林店、蓝堡湾店),面积直接翻倍到150-180平方米。从原本单一的“火锅烧烤食材站”,转向“家庭冰箱的延伸”,增加了早餐、烘焙、酒饮等产品线,试图把消费场景从一顿火锅,扩展到一日三餐。


蜜雪冰城的动作更猛。2025年一年时间,在郑州、杭州、广州、南宁、重庆等城市密集开出十多家旗舰大店。这些门店大多采用双层结构:一层依旧主打高性价比的冰淇淋、奶茶、咖啡,价格集中在10元左右,并配有限定款;二层则完全转向文创和零售,小零食、周边、盲盒一应俱全,从1元到上百元都有覆盖。



更关键的是,这些大店已经不只是卖东西的地方,而开始变成“目的地”。以郑州总部店为例,不少游客专门前往打卡,围着巨型“雪王”拍照、买限定,客流高峰时甚至需要排队上二楼。从某种程度上,这类门店甚至开始反向带动城市旅游。比如重庆那家约1200平方米的“雪王城堡”,被称为全球最大的雪王门店,国庆8天营业额突破350万元,热度一度超过周边5A景区。


与此同时,茶饮和咖啡品牌也在同步放大门店的“空间表达”。


喜茶在成都春熙路开出首家DP店,约190平方米,把川剧、蜀绣等在地文化融入空间设计;茶百道在宽窄巷子打造460平方米手作旗舰店,尝试“日茶夜酒”,把产品线延展到特调酒和甜品;瑞幸咖啡的第10000家厦门店和第 20000家北京门店,也都采用大店形态,通过艺术橱窗和品牌文化墙强化用户对品牌的整体感知。




大店能满足既要又要

如果把这些动作放在一起看,会发现这些门店不再只是“卖货的地方”,而是在被重新定义为“内容空间”“体验入口”,甚至是“城市打卡点”。


那么,为什么这些品牌要做“大店”?


客观来看,这是品牌发展阶段的必然。任何连锁品牌的发展都会经历三个阶段,这些品牌目前大多处于第二阶段向第三阶段跨越的关键期:


第一阶段,规模扩张期: 靠“小、快、灵”的标准化小店迅速占领街道,通过规模效应压低成本;第二阶段,品牌固化期: 门店数量达到饱和,消费者产生审美疲劳;第三阶段,价值升维期: 当大街小巷都是蜜雪冰城和名创优品时,它们不再稀缺。


在第二阶段末期,当瑞幸咖啡、蜜雪冰城等标准门店把稳定客流、低决策成本做到极致效率后,品牌会遇到一个明显的瓶颈增长天花板。单纯靠小店很难再提升品牌的价值,也难以创造新的消费场景


这是品牌花重金开大店的核心原因。大店它解决的是三个更长期的问题:



1.怎么让用户“专门来一次”?小店更多是“顺路消费”,大店要变成“目的地消费”。像名创优品的MINISO LAND、蜜雪冰城的旗舰店,本质上做的是“用户为什么要多花30分钟专门来这里”。


2.怎么让品牌“被记住”?小店很容易赚钱,但也很容易被替代。你可能每天买咖啡,但不一定在意是哪一家;但你会记住一家有冲击力的旗舰店。所以像喜茶、名创优品在做的,是把门店变成一个“品牌记忆点”的生产器。


3.怎么打开第二增长曲线?小店适合做单一模型复制,但新业务、新品类,往往需要空间承载。比如锅圈食汇扩展早餐、烘焙,蜜雪冰城做文创、零食,这些都不是小店能完成的。大店为品牌提供了尝试新业务和延伸边界的物理空间。


在Morketing看来,线下门店正在从“单一功能”,走向“分层协同”。小店 = 收钱机器,即效率、规模、现金流;大店 = 流量入口,即,品牌、体验、势能。


但这并不意味着大店只负责“花钱”,不负责“赚钱”。换个角度看,它的盈利逻辑,其实也在发生变化。


首先是租金层面的重新博弈。过去核心商圈的黄金铺位几乎只属于高坪效品牌,但在商业地产整体承压的背景下,越来越多商场开始主动引入“能带人流”的品牌,大店反而获得了更强的议价能力。据《2025 中国商业地产招商白皮书》显示,全国超90%的核心购物中心,针对500㎡以上品牌旗舰店、地标店,普遍提供租金30%-50%减免、6-12个月超长免租期、50万 - 200万元装修补贴。


比如蜜雪冰城在杭州的旗舰店,并没有选最成熟的商圈,而是落在客流相对冷清的西溪银泰。结果开业后迅速排起长队,直接把门店变成了整个商场的引流核心,甚至带动周边业态一起回暖。本地人开玩笑说,是“雪王在给商场续命”。


“雪王城堡能带动周边商铺的客流,尤其是周末和节假日,商场整体销售额能提升15%。” 重庆南岸某商场运营总监曾表示,“对于我们来说,蜜雪冰城不是一个普通的租户,而是商场的‘流量合伙人’。”


当门店从“收租对象”变成“流量入口”,大店的价值就不再只是自身的销售能力,而是开始影响整个商业体的运营逻辑。这也意味着,品牌在做大店时,已经不只是开一家更大的门店,而是在用不同方式,重构人与空间、消费与场景之间的关系。


三种大店路径:乐园、地标与基建


对此,这次品牌具体是如何做的?以名创优品、蜜雪冰城和锅圈为例,这三个品牌虽然都在“开大店”,但由于各自所处的行业生态和品牌生命周期不同,其大店的逻辑呈现出截然不同的底色:名创优品做的是“乐园”,蜜雪冰城做的是“地标”,而锅圈做的是“基建”


1.名创优品构建“金字塔结构”门店体系,转向“兴趣”消费逻辑


相比其他品牌,名创优品在这轮大店里的野心是最直接的。它不只是想把店做大,而是希望从“价格驱动”的零售逻辑,转向“兴趣驱动”的消费逻辑。核心抓手很清晰,就是IP和体验,通过高端IP联名和更有沉浸感的空间,把用户从“顺手买点东西”,引导到“愿意专门来逛一圈”。


这件事背后,其实是一整套门店体系在配合。名创优品把线下门店拆成了一个金字塔结构:


  • 顶层:潮奢乐园(MINISO SPACE)专门做高端体验与品牌展示。


  • 第二层:潮酷乐园(MINISO FRIENDS)融合潮流文化与社交,成为吸引Z世代停留与互动的核心场域。


  • 第三层:潮流乐园(MINISO LAND)打造大型沉浸式体验空间,逐步演变为品牌升级的主战场。


  • 第四层:品质生活(SUPER MINISO)定位中高端社区,强化日常消费中的审美与品质感。


  • 第五层:甄选旗舰(SELECT MINISO)作为区域标杆,承接规模化销售与效率转化的关键任务。


  • 底层:常规门店(REGULAR MINISO)与快闪店(POP-UP)覆盖广泛场景,既保证基础渗透,也提升营销灵活度。


不同层级各自有分工,但共同的目标,是把“卖货”这件事,慢慢变成“卖体验、卖兴趣”。“未来,MINISO以零售和娱乐双轮驱动,实现从‘卖产品’到‘卖体验’、‘卖梦想’的价值升华。”名创优品创始人叶国富曾强调,中国消费环境在变化,潮玩的游戏才刚刚开始。未来的竞争在于“更懂文化、更懂IP”。


2.蜜雪冰城向“城市级品牌地标”演变,做“逛+吃+玩”复合体


蜜雪冰城主要是通过多层旗舰店的空间设计,把饮品、文创周边和互动区域整合在一起,让原本单一的“买杯奶茶”变成“逛+吃+玩”的复合体验。


Morketing郑州总店拍摄


进一步看,这套模式能跑通,其实依赖三件事:


首先是“符号的极致放大”。几乎每一家大店都会标配一个超大雪王,把原本平面的 Logo 变成可被拍照、传播、记忆的实体景观。门店因此不再只是消费场所,而变成一个自带传播属性的打卡点,甚至具备“目的地”属性。


其次是“功能的有意分层”。一层继续承担“极致性价比”的基本盘,用10元左右的饮品维持高频流量;二层则完全跳出原有品类,转向文创和小零食,用1元、3元、9.9元这种“低价密集刺激”,放大购买冲动和停留时长,当IP消费的门槛压到最低,几乎每个人都不会空手而归,这种思路极大地放大了用户的参与度。以郑州总部旗舰店为例,开业7个月文创销售额突破3000万。两层之间形成清晰分工:一层负责把人带进来,二层负责把钱留下来。


再者是“空间的情绪放大”。以1200平方米的“雪王城堡”为代表,大体量空间通过密集陈列、鲜明色彩和动线设计,营造出一种类似嘉年华的热闹氛围。这种“人多、热闹、好拍”的环境,本质上是在放大小镇青年和游客的集体情绪,让消费本身变成一种参与感很强的社交行为。


如今这些大店已经开始具备类似景区的功能:它们不仅消化客流,还反向创造客流。当游客去郑州、重庆,会专门把“去雪王门店打卡”写进行程时,这个品牌就不再只是一个卖饮料的连锁,而逐渐演变成一种城市文化符号。


3.锅圈主打把门店做成“家庭生活的基础设施”


在大店战略之下,锅圈的调整主要是围绕动线、品类和消费链路做了一次系统性重构。最核心的三个动作是:补早餐、扩SKU、加人群。


首先,通过引入“早点面点”,把原本缺失的早餐场景补齐,用高频刚需为门店持续引流;


其次,提高SKU,某大店其SKU从300+提升到500+以上,让产品覆盖从正餐到夜宵的更多细分需求,本质上是在承接“一日四餐”的家庭消费。


同时,又增加烘焙、冰淇淋、烤肠、酒饮等品类,把原本偏单一的人群,扩展到儿童、老年人等更广泛的家庭成员。


从而把锅圈从“火锅食材店”,重构为一个高频运转的社区生活节点。


结语


无论是锅圈,还是名创优品和蜜雪冰城,大店的核心都是通过空间、场景和品类的扩张,延展用户停留和消费的边界。


但对于大多数仍以高频小店为核心的品牌来说,效率和覆盖仍是主旋律,这种大店模式目前仍属于“少数人的狂欢”,它并不适合每一个品牌或每一个市场。大店更像是一种战略性工具,主要为那些已进入成熟周期、面临同质化竞争压力的头部品牌提供突破口,通过空间、体验和产品的叠加优势,卖体验、卖记忆、卖文化,形成难以复制的品牌护城河。

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